Überbackene Auberginen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 kleine Auberginen
- Salz
- Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 1 Peperoni
- 2 Eier
- 2 Eßlöffel Reibekäse
- Pfeffer
- 1 Tasse Reis
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Und so wird es gemacht…
Die Auberginen kurz in Salzwasser kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Dann längs halbieren und das Innere auskratzen. Im heißen Öl die feingeschnittene Zwiebel, die kleingeschnittene Tomate und die feingehackte Peperoni andünsten. Das Fruchtfleisch der Auberginen, Eier, etwas Reibekäse, Salz und Pfeffer zugeben und alles unter Rühren einige Minuten dünsten. Den Reis extra in Salzwasser körnig ausquellen lassen und zu der angedünsteten Masse geben. Damit die Auberginen füllen. Mit dem restlichen Reibekäse bestreuen, in eine gefettete feuerfeste Form legen und im Ofen goldgelb überbacken.
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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989