Tournedos a la Rossini
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Gleichgroße, etwas geklopfte, gepfefferte, mit Öl bestrichene, 120—140 g schwere, runde Beefsteaks werden in heißem Fett innerhalb von 5-6 Minuten halbenglisch gebraten. Man salzt sie während des Bratens. Dann bestreicht man in Butter geröstete Semmel- oder Weißbrotschnitten mit passierter, gebratener Gänseleber und legt auf jede Schnitte Brot je ein Beefsteak und eine Scheibe gebratene Gänseleber. Dann ordnet man das Ganze auf einer Platte, übergießt es mit einer Pilzsoße und mit in Fett oder Butter gerösteten Kartoffelscheiben. Man garniert es mit in Butter gedämpften kleinen Karotten.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]