Tomaten-Paprika-Gemüse
Zutaten
750 g Paprikafrüchte, 500 g Tomaten, 250 g Zwiebeln, 75 g durchwachsener Speck, 3 Eßlöffel Öl, 1/4 Liter Fleischbrühe (Würfel), Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian.
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Zubereitung
Die Paprikafrüchte putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen, schälen und vierteln.
Zwiebeln in Ringe schneiden.
Den Speck würfeln und im Öl ausbraten, das Gemüse dazugeben und andünsten.
Die Fleischbrühe zugießen.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
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Mit Reis servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]