Tomaten-Bohnen-Kasserolle
Zutaten
- 375 g grüne Bohnen
- Salz
- 750 g Tomaten
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- Bohnenkraut
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Petersilie
- 1 bis 2 Teelöffel gekörnte Brühe
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Zubereitung
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Die Bohnen waschen, putzen, einmal durchschneiden und in wenig schwach gesalzenem Wasser 10 Minuten dünsten. Bei den Tomaten oben die Haut kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Anschließend in grobe Würfel schneiden. Den Speck würfeln, in einem flachen Topf auslassen, Zwiebelwürfel und Bohnen zugeben und 5 Minuten braten. Zum Schluß die Tomaten beifügen und 5 Minuten schmoren. Mit Bohnenkraut, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, der gehackten Petersilie und der gekörnten Brühe würzen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]