Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Brühe von getrockneten Pilzen 50 g Trockenpilze, Salz, 4 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/4 Sellerieknolle, 1/4 Kohlrabi, 1 Möhre. Die Trockenpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser 24 Stunden einquellen. 3/4 Liter Wasser etwas salzen und pfeffern, zum Sieden bringen und mit grob geschnittenem Wurzelgemüse, vorquollenen Pilzen und Einweichwasser 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen. – Diese […]
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1 Brühe von frischen Pilzen oder Pilzabfällen 500 bis 750 g zähe Pilze oder Pilzstiele, 1 Zwiebel, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/4 Sellerieknolle, 1/4 Kohlrabi, 1 Möhre, Salz, Pfefferkörner. In 1 Liter leicht gesalzenes siedendes Wasser die grob geschnittenen Pilze, die Zwiebel und das Wurzelgemüse geben und 30 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Stehen besonders würzkräftige Pilze zur Verfügung, […]
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0 Pilzklopse 400 g Mischpilze, 80 g Margarine, 1 Zwiebel, 150 g Semmelbrösel (besser 50 g Pilzpulver und 2 eingeweichte Brötchen), 3 Eier, Salz, Pfeffer, I Eßlöffel fein gehackte Wildkräuter oder Petersilie. Die Hälfte der Margarine auslassen, darin die gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen, die fein geschnittenen Pilze zugeben und erhitzen, bis der ausgetretene Saft verdampft ist. Durch den Fleischwolf […]
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2 Pilzragout 600 g hellfleischige Pilze, etwas Wurzelgemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel), 1 Zwiebel, 1/2 Liter Brühe oder Salzwasser, 40 g Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, Saft von 1/2 Zitrone, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker. Die unzerteilten Pilze, fein geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebel 20 Minuten in Brühe oder schwachem Salzwasser kochen und auf einem Sieb […]
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0 Maipilzpüree mit Milchsoße 600 g Maipilze, 50 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel gehackte Kräuter. Die Pilze im Fleischwolf zerkleinern und in der zerlassenen Butter 5 Minuten erhitzen. Mit Mehl bestäuben, schwitzen lassen, mit kalter Milch ablöschen und durchkochen lassen. Salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit Kräutern […]
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1 Überzogene Pilze 500 g hellfleischige Pilze, 1/8 Liter Fleischbrühe, 40 g Butter, Salz, 1/4 Liter Apfelmost, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eigelb, Zitronensaft. Die geschnittenen Pilze in der Brühe zusammen mit der Hälfte Butter und etwas Salz 10 Minuten dünsten, dann auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die abgetropfte Flüssigkeit mit dem im Most angequirlten Mehl dicken und 10 […]
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1 Pilze in dunkler Soße 500 g kräftig schmeckende Pilze (Mischpilze, Maronen, Stockschwämmchen, Hallimasch u. ä.), 70 g Speck, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe; nach Belieben auch etwas Paprika, Tomatenmark, Kümmel oder Knoblauch, Rotwein. Den Speck in Würfel schneiden und auslassen, die gewürfelte Zwiebel darin gelb braten. Die geschnittenen Pilze zugeben, 10 Minuten dünsten, salzen […]
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1 Gemüsesalat mit Mayonnaise – Salatka jarzynowa z majonezem 100 g weiße Bohnen, 1 bis 2 hartgekochte Eier, 100 g Möhren, 50 g Sellerie, 50 g Petersilienwurzel, 200 g Pellkarkoffeln, 100 g Apfel, 100 g saure Gurken, 50 g marinierte Pilze, 1/4 Liter Mayonnaise, Salz, Zucker Zitronensaft oder Essig, Senf Petersilie, 1 Tomate, 1 kleine Staude Kopfsalat. Die Bohnen waschen […]
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1 Gedünstete Pilze in Kräutersoße 500 g hellfleischige Mischpilze (Ritterlinge, Parasolpilze, Champignons, Eichhasen, Steinpilze), 60 g Margarine, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 1/8 Liter Kondensmilch, Zitronensaft, 2 Eßlöffel fein gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch o. a.). Die Hälfte der Margarine zerlassen, die geschnittenen Pilze dazugeben und 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten, dann salzen. Aus […]
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0 Gedünstete Pilze in Sahnesoße 500 g Zucht- oder Wiesenchampignons, Maipilze oder Reifpilze, 60 g Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Pilzbrühe, Fleischbrühe oder Wasser, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Weißwein, 1 Eßlöffel gehackter Dill. Die Hälfte der Butter zerlassen, die geschnittenen Pilze zugeben und 5 Minuten dünsten. Von dem Rest der Butter und […]
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4 Gedünstete Pilze (Grundrezept) 400 g Pilze, 40 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Eßlöffel Mehl oder 1 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel gehackte Kräuter. Die Butter oder Margarine zerlassen, darin die gewürfelte Zwiebel anbraten, die dünn geschnittenen Pilze zugeben und im geschlossenen Topf 10 Minuten dünsten. Nur bei stark riechenden Arten den Deckel abnehmen. Wenn die Pilze […]
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2 Gebratene Pilze mit Speck und Zwiebel 400 g Pilze von kräftigem Geschmack, 80 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, nach Belieben weitere Gewürze. Den gewürfelten Speck auslassen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die grob geschnittenen Pilze zugeben und etwa 12 Minuten braten, bis sie augeröstet sind; dabei ab und zu umrühren. Mit Salz […]
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