Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Obstgefrorenes II (Aprikosen, Pfirsiche, Zuckermelonen) 1 kg reife, süße Aprikosen werden durchpassiert, 3 Eidotter werden mit 350 g Zucker vermengt und 3/4 Liter Sahne oder rohe Milch zugesetzt. Am Feuer fortwährend stark schlagen, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Vom Feuer ziehen und bis zum Auskühlen rühren. Die kalte Masse wird auf die durchpassierten Aprikosen gegossen, vermengt und in […]
Weiterlesen
1 Obstgefrorenes I (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 3/4 kg Erdbeeren, Himbeeren oder 1/2 kg Johannisbeeren werden geputzt und durchpassiert. Man nimmt 1/2 kg Sauerkirschen, entkernt und passiert sie, zerstößt die Kerne im Mörser und mengt sie zu den durchpassierten Kirschen. 300 g Zucker mit 7/10 l roher Milch einige Minuten lang kochen lassen (Achtung, daß die Milch nicht überläuft oder anbrennt), […]
Weiterlesen
3 Halbgefrorenes (Parfait) Halbgeforenes ist eigentlich nichts anderes als mit Geschmackszutaten versehene und gefrorene Schlagsahne. Zu seiner Zubereitung braucht man keine Eismaschine: Sehr fetthaltige Schlagsahne wird mit dem gewünschten Geschmack verrührt (1/2-3/4 kg passiertem Obst oder 1/2 kg Obstgelee, bzw. Mus) und in einer mit Wasser ausgespülten, vollkommen luftdicht schließenden Form – diese mit dem oberen Teil nach unten – […]
Weiterlesen
1 Kandierte Früchte Zu diesem Zweck kann jedes reife, jedoch nicht überreife Obst verwendet werden. Größere Obstarten werden selbstverständlich geschält und entkernt. Man legt das Obst in eine Porzellan- oder Tonschüssel mit einem Deckel. Am besten eignet sich eine Suppenterrine. Man begießt das Obst mit Sirup aus 1 kg Zucker und 1/2 Liter Wasser. Dann deckt man die Schüssel zu […]
Weiterlesen
1 Pflaumenbrot (serbisches Obstbrot) 1 kg gewaschene, entkernte und kleingehackte Dörrpflaumen werden mit 100 g Zucker und wenig Wasser 1/4 Stunde lang gekocht. Dann mischt man dazu 2 Handvoll grob gestoßene Nüsse, ein wenig gestoßenen Zimt, Vanille, ein ganzes Ei und soviel Mehl, daß die Masse dicht wird. Sie wird in einem mit Butter bestrichenen Backblech gebacken. [Nach: Kochbuch für […]
Weiterlesen
3 Dreifache Plätzchen Der Teig wird aus 350 g Mehl, 120 g Butter, der geriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone, 2 ganzen Eiern und einem Eidotter, 120 g Zucker und einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron angerührt, gründlich geknetet und bearbeitet, dann messerrückendick ausgerollt und mit drei verschieden großen Formen ausgestochen. Die Plätzchen werden auf dem eingefetteten Backblech gebacken, ausgekühlt und […]
Weiterlesen
2 Brottorte 5 ganze Eier und 5 Eidotter werden schaumiggerührt und dann nacheinander mit 250 g feinem Zucker, 60 g geriebener Schokolade, 60 g geröstetem, geriebenem und durchgesiebtem Weißbrot oder Semmeln, 5 g Zimt, 5 g Gewürznelken, der geriebenen Schale einer Zitrone und schließlich mit 250 g geriebenen Mandeln (von denen 20 g bittere Mandeln sein können), vermischt. Die Torte […]
Weiterlesen
3 Deak-Torte I Man rührt 150 g Butter mit 20 g Zucker schaumig. Es werden 150 g geschälte und geriebene Mandeln, 6-7 Eßlöffel Milch, der feste Schnee von 9 Eiern, der mit etwas Vanille gewürzt wurde, und 160 g Mehl dazugemischt. Der Teig wird in zwei Teilen gebacken und beide Teile dünn mit irgendeinem Obstmus, wie Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, bestrichen. […]
Weiterlesen
1 Obstauflauf Der Obstauflauf kann aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Pflaumen und Remeclauden bereitet werden. Man schält ungefähr 1 kg Obst, entfernt die Kerne, zerschneidet sie in dünne Schnitten, begießt sie mit 1/10 l Wasser und 1/10 l Wein, gibt 100 g Staubzucker, 70 g Butter und die geriebene Schale einer Zitrone dazu und dünstet das Obst mit diesen Zutaten, bis […]
Weiterlesen
1 Reiseauflauf 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Staubzucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und einem nußgroßen Stück Butter vermischt. Dann gibt man 150 g in Vanillenmilch gekochten und abgekühlten Reis, femer den Schnee von 6 Eiern dazu. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mit Bröseln bestreuten Blechform gebacken und mit einem Obstsaft serviert. Bei einer […]
Weiterlesen
1 Zitronenauflauf Aus 80 g Mehl und 80 g Butter wird eine Einbrenn gemacht und mit 8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird ständig umgerührt und nach dem Aufkochen vom Feuer genommen. Man läßt sie nur einige Minuten lang kochen. Es wird nun die Schale von 1 1/2 oder 2 Zitronen hineingerieben, einige Tropfen Zitronensaft und schließlich 6 Eidotter nacheinander […]
Weiterlesen
0 Krempudding 1/8 kg Butter wird mit 8 Eidottern flaumig gerührt. Es werden eine Tasse Milch, 1/8 kg Mehl, der Schnee von 8 Eiern und Zucker nach Geschmack dazugemischt. Der Pudding wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mehlbestreuten Form 3/4 Stunde lang im Wasserbad gekocht und wird mit einem Aufguß aus Himbeersaft und Rum oder anderem Obstsaft begossen aufgetragen. […]
Weiterlesen