Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Semmelpudding 4–5 Semmeln werden in Milch eingeweicht, dann durchpassiert und mit 150 g Butter so lange gedünstet, bis die Masse ihre Klebrigkeit verliert. Zur abgekühlten Masse mischt man nacheinander 8 Eidotter, fem er 250 g Staubzucker, 100 g gereinigte Rosinen, 100 g geriebene Nüsse, Haselnüsse oder Mandeln, die geriebene Schale einer Zitrone und den Schnee von 8 Eiern. Der […]
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2 Spritzpfannkuchen 6/10 l Milch, 6/10 l Mehl, etwas Salz und etwas Zucker werden über dem Feuer so lange gerührt, bis sie einen gleichmäßigen Teig bilden, der nicht mehr an den Wänden der Schüssel oder am Löffel haftenbleibt. Zum ausgekühlten Teig mischt man einzeln 6 Eidotter und den Schnee von 4 Eiern. Das Ganze wird mit einem Löffel fest bearbeitet. […]
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1 Kirsch- oder Aprikosenkuchen 150 g Zucker und 10 Eidotter werden vermengt und schaumig verrührt, mit 150 g geschälten und geriebenen Mandeln, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 150 g Mehl, dem Schnee von 5 Eiern und 1/4 kg entkernten Sauerkirschen vermischt. Kann auch aus anderem Obst, so z. B. aus Süßkirschen, Aprikosen oder Pfirsichen bereitet werden. Der Kuchen soll […]
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0 Pfirisch- oder sonstiger Obst- oder Muskuchen Man bereitet aus 350 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 20 g geriebenen Mandeln, 1 Eidotter, etwas gestoßenem Zimt, einer Prise Salz, einem kleinen Löffel Rum und 1-2 Löffel Milch einen Teig, der nach dem Kneten 1/2 Stunde lang an einem kalten Ort stehengelassen wird. Der Teig wird in einem mit […]
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2 Wiener Obstschnitten Man bereitet einen Teig aus 140 g Butter, 250 g Mehl, 1 Eidotter, 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Wein oder Zitronensaft, den man eine halbe Stunde lang an einem kalten Ort stehen läßt. Nun wird er halbfingerdick ausgerollt und in einem ausgestrichenen Backblech bei mäßigem Feuer hellgelb gebacken. Nun nimmt man den Teig aus der Röhre und […]
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1 Einfacher Obstkuchen Ein dem Gewicht zweier Eier entsprechend schweres Stück Butter wird schaumig gerührt. Dann vermischt man dieses (ebenfalls dem Gewicht der Eier entsprechend) mit Zucker, 2 Eidotter, dem Schnee dieser 2 Eier und mit Mehl zu einem Teig. Die Hälfte dieses gründlich gerührten Teiges wird in ein mit Butter ausgestrichenes Backblech gelegt. Auf den Teig streut man frisches, […]
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1 Kopfsalat-Endiviensalat-Rapunzelsalat Die äußeren Salatblätter werden entfernt, die Köpfe in 4 Teile zerschnitten, gut gewaschen und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abtropft. Der Essigsaft wird aus Wein-, Honig- oder Obstessig oder auch aus Zitronensaft, Wasser, Salz und Zucker zubereitet und über den Salat gegossen, der außerdem reichlich mit Öl begossen und im Saft tüchtig gerührt wird. Der Salat […]
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0 Rote Rüben Schöne, große rote Rüben werden gewaschen und weichgekocht. Man schält sie möglichst dünn noch in heißem Zustand, schneidet sie in Scheiben, die in ein großes Einweckglas gelegt werden. Aus Wein- oder Obstessig wird ein dem Geschmack entsprechender, sauer schmeckender Saft zubereitet, entsprechend gesalzen und gezuckert, und über die Rübenscheiben gegossen. Man streut auch Kümmelkörner in das Glas […]
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1 Gefüllte Gans Die gereinigte Gans wird mit 1 kg, in vier Teile geschnittenen und in Butter gedünsteten Äpfeln gefüllt, die mit frischen, entkernten Dörrpflaumen vermischt worden sind. Die Gans muß selbstverständlich gesalzen werden. Sie wird in der Röhre 1 1/2-2 Stunden lang gebraten. Beim Servieren wird der Braten mit den gedünsteten Äpfeln und Pflaumen garniert. Nach Belieben kann das […]
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1 Béarnaisesoße Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der französischen Küche! Die Béarnaisesoße, eine klassische Buttersauce, ist bekannt für ihre reiche Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den unverwechselbaren Geschmack der Béarnaisesoße zu erleben. Anzahl der Portionen: Dieses Rezept […]
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0 Grüne Bohnen mit Tomaten 1/2 feingewiegte Zwiebel läßt man in etwas Fett anrösten. Dazu gibt man 1 kg gereinigte, länglich geschnittene grüne Bohnen und 3-4 geschälte Tomaten. Man salzt es, kocht es langsam, mit etwas Obstessig oder Zitronensaft gewürzt, bis der Saft fast ganz verkocht ist. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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3 Gekochter Obstsaft Obst auslesen, waschen, abtropfen lassen. Steinobst entkernen, zerschneiden. Kernobst zerschneiden, von Blüten und Stielen befreien. Beerenobst von Stielen abstreifen. Rhabarber in Stücke schneiden. Beeren und Steinobst mit geringem Wasserzusatz (auf 1 kg 1/4 Liter) erhitzen, bis die Beeren platzen oder das Steinobst Saft abzusondern beginnt. Kernobst und Rhabarber, mit Wasser gerade bedeckt, weich kochen, aber nicht zerkochen […]
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