3 Pilzreis 500 g Pilze, 2 Beutel Kuko-Reis, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, Salz, etwas gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel, 1 Eßl. Butter, 100 g roher Schinken, Pfeffer. Den Reis mit 1 Zwiebel und Lorbeerblatt nach Anleitung in Salzwasser kochen; mit […]
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17 Geschmortes Kraut nach Hausfrauenart 1 kg Weißkraut, 3 Eßl. Schmelzbutter oder Margarine, Lorbeerblatt, Pfeffer, 3 Eßl. Tomatenmark, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 200 g Rindfleisch, 3 Eßl. Reis, 2 Teel. Mehl, 1 Eßl. Butter, 2 Teel. Zucker, Salz, 1 Eßl. […]
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8 Kuttelflecketopf 500 g vorgekochte Kaldaunen, 200 g Wurzelwerk (Möhren, Sellerieknolle, Petersilienwurzel), 100 g Rindfleisch, 100 g durchwachsener geräucherter Speck, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 50 g Reis, 50 g Schweinefett, 20 g Mehl, 1 Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, Petersilie, Majoran, […]
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107 Sächsisches Zwiebelfleisch Ein Rezept aus der Gaststätte »Kügelgen-Haus« in Dresden aus dem Jahr 1984. Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984 Das »Kügelgen-Haus« trägt den Namen seines prominentesten Bewohners. Es war schon nahezu ein Jahrhundert alt – inzwischen aufgestockt, […]
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59 Berliner Bollenfleisch 800 Gramm Zwiebeln 1 kg Hammelfleisch, schieres (am besten aus Schulter oder aus der Keule) 60 Gramm Fettigkeit (am besten Butter) Salz Pfeffer 2 Teel. Kümmel 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehen Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und […]
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16 Labskaus nach Altdeutscher Art 600 Gramm Rindfleisch, gepökelt 1 Gewürznelken 1 klein. Lorbeerblätter 3 Pfeffer, -Körner 100 Gramm Rote Bete, aus dem Glas 1 Filet, Matjesfilet oder Heringsfilet 400 Gramm Zwiebeln 2 Gewürzgurken 75 Gramm Schweineschmalz 750 Gramm Kartoffeln, […]
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10 Matschanka nach Bauernart 250 g Schweinefleisch , 200 g Bauernwurst oder Salami, 1 1/2 bis 2 Eßl. Mehl, Lorbeerblatt, Selleriegrün, Salz, 2 Zwiebeln, 100 g Speck. Schweinefleisch und Bauernwurst in Stücke schneiden und anbraten. Das Mehl (Weizen- oder Gerstenmehl) […]
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8 Jenaer Gulasch Zutaten für 4-5 Personen: 300 g Rindfleisch 300 g Schweinefleisch Salz, Pfeffer, Kümmel 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Schmalz 1/2 Bier 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt 1/2 Tasse Semmelbrösel 3-4 Tomaten 400 g Sauerkraut Zubereitung: Die Fleischwürfel würzen und […]
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25 Darßer Fischsuppe Zutaten für 5-6 Personen: 3-4 Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 2 Möhren 1/4 Sellerie 1 kl. frischer Bund oder 1 Eßlöffel getrockneter Liebstöckel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt Pfefferkörner 2 Nelken 1 kg Seefische 100 g mageren Speck 1 […]
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7 Sächsisches Suppenfleisch mit Rosinen Zutaten für 4-5 Personen: 1000 g Rinderbrust Wurzelwerk (Möhre, Zwiebel, Sellerie) 4 Eßlöffel Öl 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Mehl 3 Eßlöffel Rosinen 2 Eßlöffel Mandeln 1/2 Eßlöffel Senf 2-3 Gewürzgurken und die Gurkenmarinade Salz, Pfeffer […]
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38 Stavenhagener Rippenbraten Zutaten für 4 Personen: 100 g leicht gepökeltes Schweinerippenstück 4-5 feste säuerliche Äpfel 400 g Backpflaumen 75 g Schmalz 3 Zwiebeln 4 Eßlöffel gehacktes Schwarzbrot (oder auch geriebener Zwieback) 2 Eßlöffel Zucker Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter 1 […]
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16 Entensalami 1 Ente, Pfeffer, Salz, 1/4 l Brühe, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, je 2 Pfeffer- und Pimentkörner, 50 g Entenfett, 3 Eßl. Mehl, 1/8 l Rotwein, 1/2 Zitrone, einige Spritzer Weinbrand, Zucker. Die zum Braten vorbereitete Ente mit Pfeffer […]
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