Salzpilze
Zutaten
1 kg Pilze (Reizker, Champignons, Steinpilze; andere müssen vorher gekocht werden), ca.75 g Salz, 2 Lorbeerblätter u.a. Gewürze wie Estragon, Basilikum, Sellerie und Pfeffer.
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Zubereitung
Vorrangig festfleischige Pilze waschen, abtropfen lassen und möglichst im ganzen mit Salz und Gewürzen vermischt in einen Steintopf füllen.
Sie werden möglichst luftfrei zusammengedrückt und mit einem Teller und einem Stein beschwert.
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Die sich bildende Lake muß überstehen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]