Gemüseschnitten mit Ei
Zutaten
Je 250 g Sellerie, Porree und Mohrrüben, Salz, 40 g Butter, Öl, 4 Eier, Pfeffer, 4 Scheiben Toast, 4 Scheiben Schinken.
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Zubereitung
Das Gemüse in sehr feine Streifen schneiden, salzen 2-3 Min. in der Butter braten, beiseite stellen und heiß halten.
In eine kleine Kasserolle so viel Öl geben, daß es etwa 10 cm hoch steht, und zum Sieden bringen.
Inzwischen 1 Ei in eine Tasse schlagen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, vorsichtig in das siedende Öl geben, mit einer Gabel das Eiweiß um das Dotter schlagen.
Sobald das Ei gebräunt ist, herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Weise die übrigen Eier nacheinander backen.
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Auf die Toasts die erwärmten Schinkenscheiben, darauf die gebackenen Eier legen, ringsum das gebratene Gemüse anordnen und sofort servieren.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]