21 Alander Heringe im Topf Zutaten & Zubereitung 1000 g Salzheringe. Die Heringe gut wässern, filetieren und in Marinade einlegen, zum Beispiel in: Kräutermarinade 1/2 l Kräuteressig 300 g Gewürzgurken 300 g Zwiebeln oder Porree 1/4 l Tomatensaft 100 g […]
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64 Gebundene Ochsenschwanzsuppe Zutaten 500 g Ochsenschwanz 75 g Schmalz oder Margarine Wurzelwerk 1 Eßl. Tomatenmark 2 Eßl. Mehl 1 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 1 Glas Rotwein (0,2 l) Salz Pfeffer Lorbeerblatt Thymian Zubereitung Den Ochsenschwanz […]
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20 Kiewer Borschtsch Zutaten 350 g Rindfleisch (am besten Rinderbrust), 200 g Kartoffeln, 1 rote Bete, 1/2 Kopf Weißkohl, 2 Zwiebeln, 4 Tomaten, 2 Möhren, 1/8 l saure Sahne, 2 Eßl. Schmalz, 2 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Mehl, 4 Eßl. […]
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70 Lapscha – ein beliebter russischer Suppentopf Zutaten 750 g Geflügelklein (Flügel, Hals, Magen), 150 g Bandnudeln, 3 Eßl. Öl, 2 Möhren, 3 Zwiebeln, 1/4 l Joghurt, 4 Eier, Brühsuppengewürz, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Petersilie. Zubereitung Das gut gesäuberte Geflügelklein mit […]
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21 Rinderschmorbraten (Einzelportion) Zutaten 100 g magerer Rinderbraten, Salz, Pfeffer, 10 g Margarine, 1 Teelöffel Zwiebelwürfelchen, 1 Eßlöffel kleingeschnittenes Wurzelwerk, 1 Stückchen Lorbeerblatt, 1 Gewürzkorn. Zubereitung Das geklopfte Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen und in der heißen Margarine […]
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29 Eisbein zum Abendbrot Zutaten 1 Eisbein, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 bis 6 Gewürzkörner, Salz. Zubereitung Das Eisbein mit Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern und Salz in reichlich siedendem Wasser gar kochen. Danach abkühlen lassen, das Eisbein auslösen […]
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5 Wildgänsebraten 1 Wildgans, Salz, Pfeffer, Margarine zum Braten, 1 Orange, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Ingwer, 1/8 l saure Sahne, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenscha/e, 1/2 l Geflügelbrühe, 1 Teel. Maisan. Die vorbereitete Gans innen sowie außen salzen und pfeffern, in erhitzter […]
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13 Gänseklein mit Früchten 800 g Gänseklein, Wurzelwerk, Piment- und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Ingwer, Muskat, 500 g getrocknete Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Rosinen, Aprikosen), 100 g Butter, 150 g Mehl, Zucker, Essig, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Gänseklein mit […]
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4 Gänseklein auf russische Art 6 Backpflaumen, 1 Beutel Gänseklein, Wurzelwerk, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, 4 säuerliche Äpfel, 2 Birnen, 10 g Rosinen, 30 g Gänseschmalz, 30 g Mehl, Essig, Zucker. Die Backpflaumen am Abend zuvor in etwas Wasser […]
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27 Gans in Aspik Zutaten 1 kg Schweinskopf, 1 kleine Gans, etwa 1/4 l Essig, 3 Zwiebeln, Schale von 1 Zitrone, 1 Kräutersträußchen aus Liebstöckel, Petersilie, Estragon, Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Pfefferkörner, Mixed Pickles, kleine Maiskolben, Gewürzgurken, Kapern, Eischeiben zum […]
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6 Gans mit Knoblauchsoße 1 kleine Gans (etwa 2,5 kg), Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Sellerie, Porree, Lorbeerblatt, 1 große Zwiebel, 2 Möhren, 6 Pfefferkörner, 5 Knoblauchzehen, 3/4 l Milch, 3 Eigelb, 1 Schuß Sahne. Die Gans in gesalzenem Wasser […]
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2 Gans in Apfelsoße 1 junge Gans, Salz, 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Liebstöckel, Sellerie, Lorbeerblatt, 50 g Butter, 4 große säuerliche Äpfel, 1/4 l Weißwein, 50 g Sultaninen, 1 Eßl. Zucker, weißer Pfeffer, 1 Eßl. Mehl. Von der vorbereiteten Gans […]
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