25 Karpfen vogtländisch 1 Karpfen von mindestens 1 kg, Salz, 40 g Margarine, 2 Möhren, 1/2 Sellerie, 2 Stangen Porree, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 1 Flasche helles Bier, 5 Gewürzkörner, 1 Stück Lorbeerblatt. Den vorbereiteten Karpfen in Stücke teilen und […]
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16 Bremer Labskaus Zutaten 80 g Schweinefett, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 500 g Kraftfleisch, 150 g Salzheringsfilets, 750 g Kartoffelmus, Pfeffer, Salz, Muskat, 4 Spiegeleier oder Rollmöpse, saure Gurken, sauer eingelegte rote Rüben. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
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121 Krautwickel Zutaten 1 Weißkohl 1 Zwiebel 300 g Schweinehack 100 g Reis 1 EL Öl 3 Pimentkörner 3 Pfefferkörner 1 EL Tomatenmark 1/2 Lorbeerblatt Salz Pfeffer © Bildagentur PantherMedia / Dzinnik Darius Zubereitung Den Strunk und die äußeren Blätter des […]
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1.306 Hühnerfrikassee Zutaten 1 Suppenhuhn 150 g Suppengrün 200 g Champignons 50 g Mehl 50 g Butter 1 Zwiebel 500 ml Weißwein 1/2 Tasse Sahne 2 Eigelb 1 Zitrone Lorbeerblatt Pfefferkörner Salz Pfeffer Zucker Gewürzkörner Worcestersauce Zubereitung Das Suppenhuhn ausnehmen, […]
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5 Gekochtes Rindfleisch mit Birnen 750 g Rinderschmorfleisch, 1 Lorbeerblatt, Beifuß, 2 Teel. Salz, 3 Zwiebeln, Pfeffer, 1 kg Koch- oder Butterbirnen, 750 g kleine Kartoffeln, 2 Bund Dill. Das Fleisch in 1 1/2 bis 2 Liter Fleischbrühe (Würfel) oder […]
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10 Hammelragout 500 g mageres Hammelfleisch, 1/4 l Rotwein, Essig, 6 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 3 Nelken, 1/2 Teel. gerebelter Thymian, 30 g Speck, Salz, 1 Eßl. Tomatenmark, 3 Möhren, 1 Tasse Fleischbrühe (Würfel), Mehl, Pfeffer. Hammelfleisch in Würfel […]
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46 Hasenpfeffer, Kaninchenpfeffer 1 kg Hasenklein (Kopf, Brust, Hals, Vorderläufe, Innereien), Salz, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 40 g Fett, 60 g Mehl, 1/8 l Rotwein, Pfeffer, Zucker. Hasenklein in einem Liter Salzwasser mit Wurzelwerk […]
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332 Sächsischer Sauerbraten Zutaten 2 Zwiebeln 2 Möhren 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren, zerdrückt 2 Gewürznelken 4 Pfefferkörner 4 Körner Piment 1 TL Salz 250 ml Essig, 10 oder 5 % 500 ml Wasser 1 kg Rindfleisch, für Sauerbraten 2 Pck. […]
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8 Kaninchenragout in Weißwein Zutaten für ca. 6 Personen: 1 Kaninchen 1/2 l trockener Weißwein 3-4 Eßlöffel Essig 2 Zwiebeln 1 Möhre 100 g Speck 2 Eßlöffel Margarine 2 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre 6 Eßlöffel Sauerrahm oder […]
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40 Dresdner Dickbein, Kümmelkraut, Bauernklösschen 1,2 kg Dickbein 4 Möhren 60 Gramm Sellerie; ca. 3 klein. Zwiebeln 60 Gramm Öl 40 Gramm Weizenmehl 1 Ltr. Brühe 1 Essl. Tomatenmark 1 Scheibe Soßenkuchen 4 Essl. Essig 1 Prise Zucker Lorbeer Gewürzkorn […]
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7 Dresdner Sauerbraten 0,1 Ltr. Essig 1/2 Flasche Schwarzbier 1/2 Ltr. Wasser Lorbeer Nelken Piment Pfefferkörner 800 Gramm Schmorfleisch 60 Gramm Fetter Speck 120 Gramm Wurzelgemüse 1/2 Pack. Speisekuchen 1/4 Glas Tomatenmark 30 Gramm Salz Zucker 1/2 Ltr. Brühe 20 […]
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9 Dresdner Zwiebelrindfleisch 500 Gramm Rinderschmorfleisch 80 Gramm Schweineschmalz 400 Gramm Zwiebeln Wurzelwerk 120 Gramm Fetter Speck 1 kg Geschälte Kartoffeln 150 Gramm Saure Sahne Salz Pfeffer Lorbeer Das Rindfleisch fast gar kochen, mit Lorbeer und Wurzelwerk, danach in Scheibchen […]
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