Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
5 Debreziner Lebkuchen 1 kg Honig wird aufgekocht, dann läßt man ihn lauwarm auskühlen und mischt 500 g Mehl und 25 g Fett dazu. Nach gründlicher Verrührung wird der Teig 2-3 Stunden lang stehen gelassen. Dann legt man ihn auf ein mit Mehl bestreutes Brett und gibt weitere 500 g Mehl, 120 g Zucker und 3 Eidotter dazu. Der Teig […]
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3 Schinkenpfannkuchen 50 g Butter, 2/10 l saure Sahne, 20 g geriebener Käse und drei Eidotter werden gut verrührt und schließlich mit dem Schnee der Eier und 180 g kleingehacktem oder durch den Fleischwolf gedrehtem Schinken vermischt. Die Masse wird in ein mit Mehl bestreutes Backblech gegeben, in der Röhre einige Minuten lang gebacken und die Oberfläche mit saurer Sahne […]
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2 Butterteigpogatscherln Aus 300 g Mehl, 120 g Butter, 60 g Fett, 2 Eidottern, etwas Rum, Salz und saurer Sahne, in der man 20 g Hefe aufgelöst hat, wird ein strudelartiger Teig angerührt. Dieser wird gut bearbeitet, dreimal aufgerollt, mit einer runden Pogatscherlform ausgestochen, in ein Backblech gelegt und 1 1/2-2 Stunden lang stehengelassen. Vor dem Backen bestreicht man die […]
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2 Käsepfannkuchen und Käsekrem Es werden Pfannkuchen zubereitet und mit Käsekrem gefüllt. Der Käsekrem wird aus Eidottern mit Sahne, geriebenem Emmentaler, Butter und Salz hergestellt und ebenso wie andere Eikreme über Dampf solange gerührt, bis er zähe wird. Vom Feuer genommen, wird der Krem weitergeschlagen, bis er ausgekühlt ist. Dann vermischt man ihn mit Butter. Die Menge hängt von der […]
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13 Grillagetorte 250 g geschälte Mandeln werden gründlich getrocknet. Diese Vorbereitung ist für das Gelingen der Grillage von größter Wichtigkeit. 250 g Staubzucker wird in einer Pfanne am Feuer unter ständigem Umrühren (ohne Wasser!) aufgelöst. Die teils würfelförmig, teils länglich zerschnittenen Mandeln, etwas geriebene Zitronenschale und der Saft einer Zitrone werden dazugemischt und alles so lange gerührt, bis die Mandeln […]
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5 Flammkuchen I. Aus einem aufgegangenen Brotteig wird ein Stück genommen und der Zahl der Kuchen entsprechend zu Laiben verteilt. In einer Rühreipfanne bäckt man in heißem Fett – am besten Gänsefett – die vorher ausgerollten und mit der Gabel angestochenen Flammkuchen einzeln. Sie werden gesalzen und nach Belieben auch mit saurer Sahne übergossen, serviert. Man kann sie auch auf […]
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1 Biskuitnapfkuchen 4 ganze Eier, 4 Eidotter und 120 g Zucker werden mit der Schaumrute über Feuer solange geschlagen, bis sie warm sind. Dann nimmt man sie vom Feuer und setzt das Schlagen bis zum Erkalten fort. Jetzt mischt man vorsichtig 120 g Mehl und 60-80 g ausgelassene Butter dazu. Der Teig wird in die ausgestrichene und mehlbestreute Form gefüllt […]
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2 Napfkuchen nach Ofner Art 80 g Butter wird mit 50 g Zucker schaumig gerührt. Man gibt 3 Eidotter einzeln nacheinander dazu und vermischt die Masse mit etwas Salz, 10 g in wenig Milch aufgelöster Hefe, 300 g Mehl, einigen Rosinen und ungefähr 2/10 l Milch. Der Teig wird gut durchgearbeitet und dann in die Form bis zur Hälfte gefüllt. […]
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5 Maiskuchen nach Zalaer Art Aus 1/4 kg durchgesiebtem Weizenmehl wird mit 20 g H efe und 1/10 l Milch ein Hefeteig gerührt. Aus 1 kg durchgesiebtem Maismehl, 100 g Butt er oder Fett, 100 g Zucker, etwas Salz, einem ganzen Ei und der nötigen Milch wird ein biskuitartiger Teig gerührt. Man mischt den unterdessen aufgegangenen Hefeteig dazu und verrührt […]
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4 Kartoffel-Maiskuchen 1 l Salzwasser wird aufgekocht. Man streut allmählich 1/2 Liter Maismehl hinein. Das Gemisch wird unter ständigem Rühren über mittelmäßigem Feuer solange gekocht, bis der Kochlöffel in der Masse stehenbleibt. Nun werden 8 mittelmäßig große, gekochte, geschälte und durch ein Sieb gedrückte Kartoffeln mit dem Maisbrei vermischt und wenn nötig, gesalzen. Nach tüchtigem Umrühren taucht man einen Eßlöffel […]
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6 Maiskuchen ohne Milch Man brüht 1 kg Maismehl mit Wasser ab und verrührt es, bis es ganz gleichmäßig und einem Biskuitteig ähnlich wird. Nun wird es gesalzen und 1 Teelöffel doppelkohlensaures Natron dazugegeben. Wer es wünscht, kann auch eine Messerspitze geriebenen Zimt zum abgebrühten Maismehl mischen. Der Teig wird in einem Backblech braun gebacken. Dieser Kuchen ist auch als […]
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6 Maiskuchen 1 kg Maismehl wird durchgesiebt (vorher kosten, ob es nicht bitter ist) und mit etwas Salz, 80 g Zucker, ferner 100 g Fett verrührt. Der Teig wird in einen Kochtopf gegeben und mit genügend lauwarmer Milch tüchtig so verarbeitet, daß er so fest wie der Palatschinkenteig, oder noch etwas fester wird. Es werden noch 20 g in Milch […]
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