Lebkuchen I
Zutaten & Zubereitung
3 Eidotter werden mit einer Messerspitze Zimt, einer reichlichen Messerspitze doppelkohlensaurem Natron, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und nach Geschmack möglichst auch mit 2-3 feingehackten Gewürznelken vermischt und in 1/8 kg aufgelösten Honig gegossen. Ist die Masse tüchtig vermischt, gibt man noch Mehl dazu und achtet darauf, daß der Teig flüssig bleibt. Endlich mischt man den festen Schnee von 3 Eiern dazu und verrührt die ganze Masse gründlich. Der Teig wird 1 1/2 cm hoch in ein eingefettetes Backblech gegossen. Die Oberfläche wird mit grobgehackten Mandeln bestreut. Man läßt den Teig 1/2 Stunde lang liegen und bäckt ihn dann in einer recht warmen Röhre oder im Backofen. Der Kuchen geht während des Backens schön auf; man schneidet längliche, schmale Schnitten daraus.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]