Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
9 Hammelsuppe auf Schäferin Art 700 g Hammelschulter, 150 g Zwiebeln, 20 g Mehl, 0,3 l saure Sahne, 1 Zehe Knoblauch, Dill, Salz, Pfeffer, Paprika (zu den gezupften Nocken: 80 g Mehl, 1/2 Ei). Hammelfleisch in kleine Würfel schneiden, mit feingehackten Zwiebeln in eigenem Fett dünsten. Paprika und Mehl zufügen, mit Wasser auffüllen und gar kochen. Sahne, feingeschnittenen Dill beigeben, […]
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5 Wirsingrouladen Bereit für eine kulinarische Reise in die DDR? Tauche mit uns ein in die Welt der Wirsingrouladen, ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das in der DDR beliebt war! Entdecke, wie du dieses traditionelle Gericht zubereitest und erlebe den einzigartigen Geschmack der DDR-Küche. Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu teilen und die kulinarische Tradition der DDR zu ehren! […]
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3 Hammelpilaw 300 g mageres Hammelfleisch, 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, reichlich 1/4 Liter Fleischbrühe, 1 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 125 g Reis, 50 g Rosinen, 25 g Mandelsplitter. Das Hammelfleisch in Würfel schneiden und in heißem Öl rundherum anbraten. Die geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebel zugeben und mitdünsten. Die Brühe aufkochen, Curry hineingeben und durch ein feines […]
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6 Hammelragout 500 g mageres Hammelfleisch, 1/4 Liter Rotwein, Essig, 6 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 3 Nelken, 1/2 Teelöffel gerebelter Thymian, 30 g Speck, Salz, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 3 Möhren, 1 Tasse Fleischbrühe (Würfel), Mehl, Pfeffer. Hammelfleisch in Würfel schneiden. Rotwein mit Essig, 1/4 Liter Wasser, einer geviertelten Zwiebel und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und über die Fleischwürfel […]
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7 Magdeburger Börde-Topf Zutaten für 4 Personen: 250 g Hammelschulter 250 g Schweineschulter oder -kamm 3 Eßlöffel Margarine 1 kleiner Kopf Weißkohl 4-6 Zwiebeln Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel, Knoblauchsalz. Zubereitung: Das Hammel- und Schweinefleisch in gleichgroße Stücke, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Weißkohl zerkleinern. Die Fleischwürfel mit heißem Wasser (1/4 – 1/2 Liter) übergießen […]
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4 Rind- oder Hammelfleisch mit Kartoffelstückchen 250 g fettes Fleisch, 2 1/2 Liter Wasser, Wurzelwerk (Suppengrün), 1,5 kg Kartoffeln, Salz, Selleriegrün. Das abgespülte Fleisch fast gar kochen. Wurzelwerk (Suppengrün), Kartoffeln, in Würfel geschnitten, und Salz zufügen. Gar kochen, das Fleisch herausnehmen, ebenfalls in Würfel schneiden, in das Gericht geben und gehacktes Selleriegrün darüberstreuen. = Nach: Wir kochen gut, Verlag für […]
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20 Rindfleisch mit Zwiebelsosse 400 g Rindfleisch, Salz, 1 Liter Wasser, Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Margarine, 1,5 Eßlöffel Mehl. Das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser halb gar kochen, erst dann das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in 1/4 Liter der Brühe kochen. In der heißen Margarine das Mehllichtgelb schwitzen, 1/2 Liter Brühe auffüllen, […]
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5 Ragout von Rindfleisch, Hammelfleisch oder Zunge 500 g Fleisch, 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, 100 g Essiggemüse, 1 Eßlöffel Perlzwiebeln, Paprika. Das gare Fleisch in Würfel schneiden. In der erhitzten Margarine das Mehl bräunen, die heiße Brühe auffüllen und das Fleisch darin aufkochen. Das gehackte Essiggemüse und die Perlzwiebeln zufügen. Das Gericht mit Paprika, nach […]
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96 Berliner Bollenfleisch Berliner Bollenfleisch ist ein echter Geheimtipp für Liebhaber der traditionellen Hausmannskost – einfach, ehrlich und mit viel Geschmack. Ursprünglich aus der Berliner Region stammend, war es vor allem in der DDR eine beliebte Spezialität, weil es mit wenigen, preiswerten Zutaten auskam und trotzdem satt und zufrieden machte. Das Gericht besteht im Kern aus viel Zwiebel („Bolle“ – […]
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11 Nieren mit Gemüse 400 g Nieren, 50 g Fett, Lorbeerblatt, 2 bis 3 Zwiebeln, 2 Möhren, Pfeffer, 2 Salzgurken, 5 Kartoffeln, 1/4 Liter Tomatensoße, Kräuter. Die Nieren säubern, zerteilen und 2 bis 3 Stunden in Wasser legen. Danach in einen Schmortopf geben, frisches, kaltes Wasser zugießen und etwa 10 Minuten kochen. Das Kochwasser abgießen, auf die Nieren erneut heißes […]
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6 Bohnen mit Hammelfleisch 500 g Bohnenkerne, 1l Wasser, 500 g Gemüse, 50 g Speck, 2 Eßlöffel Margarine, 250 g Hammelfleisch, 3/4 Liter Wasser, Salz, 2 Eßlöffel Tomatenmark. Die vorbereiteten Bohnenkerne in dem Wasser ankochen. Das Gemüse (Sellerie, Möhre, Porree, Zwiebel) und den Speck in Würfel schneiden. In der Margarine den Speck anbraten, das Gemüse zugeben und leicht anschwitzen. Ebenso […]
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8 Cambridge-Soße 4 hartgekochte Eigelb, 50 g Sardellen- oder Anschovisfilets, 40 g Kapern, Senfpulver oder Senf, Essig, 60 g Öl, Cayennepfeffer, gehackter Dill, Estragon oder Petersilie. Die Eigelb zusammen mit den Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und durch ein Sieb streichen. Danach mit Senfpulver, Essig, Öl glattrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken. Zuletzt die feingehackten Kräuter dazugeben. Diese Spezialsoße paßt […]
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