Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Gefüllte Gurken auf bulgarische Art Größere, geschälte Gurken werden in 4–5 cm lange Stückchen geschnitten und von den Kernen befreit. Nun bereitet man eine Masse zu, die aus magerem, durchgedrehtem Schweine- oder Hammelfleisch, kleinen Speckwürfeln, halbgedämpftem Reis, Eiern, Tomatenmark, Salz und einer Prise Pfeffer besteht. Mit dieser Masse füllt man die Gurkenstückchen. Dann legt man die Stückchen der ursprünglichen […]
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2 Gefüllter Kürbis I Einen zarten Kürbis, oder eine sogenannte Courgette (eine armdicke spezielle Kürbisart) schält man und schneidet ihn je nach der Größe in 2 oder 3 Stücke. Man höhlt das Innere aus und entfernt alles Faserige samt den Kernen. Die so entstandene Höhlung füllt man mit folgender Masse: Man läßt 150 g in kleine Würfel zerschnittenen Speck (Räucherspeck) […]
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5 Hammel-, Kalb- oder Schweinefleisch mit Reis und Tomatensoße Ein Stück Hammelkeule wird in Würfel geschnitten und als Gulasch zubereitet. Unterdessen dämpft man Reis. Wenn er gar ist, vermengt man ihn mit dem Fleisch, dessen Saft schon ganz verkocht sein muß. Jetzt übergießt man das Ganze mit frischem oder Konserventomatensaft und serviert es. Man kann auch geriebenen Käse dazu geben. […]
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3 Hirsebrei mit Grieben Die Hirse wird abgebrüht, dann rührt man sie eine Weile in heißem Fett mit Paprika, läßt sie ein wenig so anrösten, daß die Körnchen aufspringen und gießt sie dann mit reichlichem Wasser oder Hammelfleischbrühe auf. (Auf 1/2 Liter Brei rechnet man beiläufig 3/4 Liter Wasser.) Man kocht den Brei, bis er weich wird und der Saft […]
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4 Pilaf 300 g Reis werden in soviel Salzwasser gekocht, daß das Wasser bis zum Garwerden des Reises ganz verkocht ist. Nun stellt man ihn auf kleineres Feuer und übergießt ihn mit einigen Löffel heißem Geflügelfett oder Hammelbutter. Man rührt alles mit einer zweizackigen Gabel gut durcheinander und läßt es 1/2 Stunde zugedeckt stehen. Dann schüttet man den Reis in […]
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10 Serbisches Reisfleisch 100 g in kleine Würfel geschnittener Räucherspeck wird mit 1/4 geriebener Zwiebel angeröstet. Dazu gibt man 1 kg in kleine Würfel geschnittenes Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch und einen Eßlöffel Edelsüßpaprika. Man gießt es mit etwas Fleischbrühe auf und läßt das Fleisch unter Zutat von Reis ganz gar werden. Zuletzt rührt man geriebenen Käse und ein nußgroßes Stück […]
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3 Irish Stew Die Brust und die Keule des Hammels werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und in heißem Wasser gut gewaschen. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und etwas Zwiebel werden gleichmäßig in Scheiben geschnitten. Das Fleisch setzt man mit viel Wasser auf. Sobald die Brühe aufkocht, schäumt man sie ab, gibt das Gemüse hinzu und läßt alles weiterkochen. Wenn das Fleisch halbgar […]
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6 Pirogen (russisches Gericht) Sie können wie die gefüllten Teigtaschen aus geknetetem Teig gemacht werden. Die Füllung kann man entweder aus einigen gekochten und durchgepreßten Kartoffeln, einigen Löffeln Schafskäse, 3 Eigelb, ein wenig in Butter gedämpften Zwiebeln und einigen Löffeln zerlassener Butter, oder auch aus feingewiegtem Rind- oder Hammel fleisch und feingewiegten, hartgekochten Eiern machen. Man kocht sie wie eine […]
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9 Schnitzel, Koteletts DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnitzel und Koteletts Schnitzel und Koteletts gehörten zu den klassischen Gerichten in der DDR und wurden von vielen Familien als einfache und köstliche Hauptgerichte genossen. Jetzt ist die Zeit gekommen, diese Nostalgie der DDR-Küche wiederzuentdecken und ein herzhaftes Abendessen zuzubereiten! Anzahl der Portionen: Genug für 4 hungrige Esser. Zutaten für die Schnitzel, Koteletts 4 […]
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4 Irish-Stew (Irland) 500 g Hammelfleisch, 150 g Sellerie, 2 bis 3 Stangen Porree, 500 g Weißkraut, 1 große Zwiebel, 300 g Tomaten, 750 g Kartoffeln, Salz, Kümmel, etwa 1/4 Liter Brühe oder Wasser. Das in Würfel geschnittene Fleisch in einen Topf geben (bei mageren Fleisch vorher etwas Margarine erhitzen). Das vorbereitete, zerkleinerte Gemüse und die Kartoffeln schichtweise auffüllen, dabei […]
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9 Plow (usbekisches Gericht) 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 500 g Hammelfleisch, 500 g Möhren, 300 g Reis, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, 2 Tomaten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die zerkleinerte Zwiebel darin goldgelb braten. Das in kleine Würfel geschnittene Hammelfleisch zufügen und bräunen lassen. Die in kleine Würfel geschnittenen Möhren dazugeben, alles zusammen 30 Minuten leicht […]
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5 Rumänisches Kartoffelgericht 300 g Hammelfleisch 2 bis 3 Zwiebeln 50 g Fett Paprika, Salz 1 1/4 kg Kartoffeln 3 bis 4 Tomaten Meerrettich oder Kräuter Das Fleisch in große, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in dem erhitzten Fett anbraten, würzen und 3/4 l heißes Wasser auffüllen. Zugedeckt halbgardünsten. Kartoffelwürfel und nochmals 3/4 Liter heißes Wasser zugeben. Kurz […]
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