Pilaf
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300 g Reis werden in soviel Salzwasser gekocht, daß das Wasser bis zum Garwerden des Reises ganz verkocht ist. Nun stellt man ihn auf kleineres Feuer und übergießt ihn mit einigen Löffel heißem Geflügelfett oder Hammelbutter. Man rührt alles mit einer zweizackigen Gabel gut durcheinander und läßt es 1/2 Stunde zugedeckt stehen. Dann schüttet man den Reis in eine erwärmte Schüssel und vermengt ihn mit in Würfel geschnittenem Hammelfleisch, das man vorher in Fett, mit reichlich viel Paprika und Zwiebel geröstet hat.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]