0 Béarnaisesoße Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Welt der französischen Küche! Die Béarnaisesoße, eine klassische Buttersauce, ist bekannt für ihre reiche Konsistenz und ihren würzigen Geschmack. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir […]
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0 Hühnerpastete 2 gereinigte, eingesalzene, gespickte Hühner dämpft man mit in Würfel geschnittenem Suppengrün, eventuell etwas Zwiebel, 1-2 Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern in Fett oder Butter. Wenn die Hühner gar sind, zerteilt man sie und gibt sie in eine Bratpfanne. […]
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0 Rinds- und Hammelpörkölt Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Vergangenheit! Heute präsentiere ich dir eine Neuinterpretation eines DDR-Klassikers: Rinds- und Hammelpörkölt. Dieses herzhafte Gericht war einst ein fester Bestandteil der ostdeutschen Küche und wird nun in einer modernen […]
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0 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl […]
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0 Rührei Willkommen zurück in der Zeit, wo einfache und dennoch köstliche Gerichte den Alltag bestimmten! Heute nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise und präsentiere dir eine Neuinterpretation eines alten DDR-Klassikers: Rührei mit Sahne. Dieses Rezept, inspiriert von […]
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0 Gemüseragout 1 Kopf Blumenkohl, 150 g Pilze, 1/4 kg Spargel (eventuell Konserve), 1/4 kg grüne Erbsen werden in Salzwasser (jedes für sich) gekocht. Man macht aus Butter und Mehl eine Einbrenn, die man mit dem abgegossenen Wasser des Gemüses […]
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0 Irish Stew Die Brust und die Keule des Hammels werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und in heißem Wasser gut gewaschen. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und etwas Zwiebel werden gleichmäßig in Scheiben geschnitten. Das Fleisch setzt man mit viel Wasser auf. […]
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0 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) ab, höhlt sie aus und füllt sie mit folgender Masse: 2 in Milch aufgeweichte, […]
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0 Gedämpfte Spargel Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser halb gar gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen. 50 g Butter werden zerlassen, mit etwas Petersilie vermengt und dann mit 1/10- 2/10 l Gemüsebrühe aufgefüllt. In diese […]
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0 Spaghettiauflauf 1/2 k g Spaghetti werden in Salzwasser gekocht. 4 Löffel dickes Tomatenmark oder 1/2 kg frische Tomaten, 1 Eßlöffel Mehl werden in 80 g Öl unter andauerndem Rühren gedämpft. Man füllt dies mit einer Gemüsebrühe, die mit einer […]
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0 Gemüseauflauf oder Pudding 250 g gekochte, durchpassierte, frische grüne Erbsen (es kann auch eine Konserve sein), eine kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedämpfte Möhre, 1 kleiner in Salzwasser gekochter und durchpassierter Blumenkohl, 100 g in Butter gedämpfte […]
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0 Pofesen Man schneidet die Rinde einiger Schwarzbrotscheiben ab. Diese werden in Milch aufgeweicht (man achte darauf, daß sie nicht zu sehr durchweicht sind). Dann paniert man sie in Ei, bäckt sie in heißer Butter oder Fett knusprig, salzt sie […]
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