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Teigwürstel

6 Teigwürstel 250 g gekochte Kartoffeln, 150 g Mehl, 50 g Stärkemehl, Salz, Muskat, 2 Eier, 50 g Speck, geriebene Semmel, Kümmel, Senf, 4 Würstchen. Geriebene Kartoffeln, Mehl, Stärkemehl, Gewürze und 1 1/2 Eier zu einem Teig verarbeiten und ausrollen. […]

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Ausgebackene Klößchen

2 Ausgebackene Klößchen 250 g Fisch-, Geflügel- oder Hack­fleisch, 1 bis 2 Eier, 50 g Weißbrot, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, geriebene Semmel, Ausbackfett. Das recht fein zerkleinerte Fleisch mit Ei, ein­ geweichtem, ausgedrücktem Weißbrot, fein ge­schnittener Zwiebel und Gewürzen […]

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Schinkenrouladen

3 Schinkenrouladen 4 große Scheiben magerer gekoch­ter Schinken, 2 Eßlöffel Paprika­ oder Tomatenmark, 4 Eier (5 Mi­nuten gekocht), 1 Rest Braten­soße. Die Schinkenscheiben mit Paprikamark bestreichen und mit den geschälten Eiern belegen. Zusammen­rollen, in wenig heißer Bratensoße kurz aufkochen lassen […]

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Würstchen im Mantel

2 Würstchen im Mantel 4 Würstchen, 8 Eier, 1/4 l Milch, Salz, Paprika, Bratfett. Die Würstchen erhitzen. Eier, Milch und Gewürze gut verrühren und in vier Portionen in heißem Fett braten. Nicht wenden, sondern auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Dabei […]

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Verdeckte Wurstscheiben

5 Verdeckte Wurstscheiben 4 dicke Scheiben Jagdwurst, 4 Eier, 8 Eßlöffel Milch, 4 Eß­löffel geriebener Käse, Salz, Mus­kat, Petersilie. Die Wurstscheiben in vier gefettete Portions­förmchen legen. Eier, Milch, Käse und Gewürze verquirlen und über die Wurst gießen. In der heißen […]

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Semmeleierkuchen

11 Semmeleierkuchen 6 bis 8 Eier, knapp 1/4 l Milch, Salz, 100 g Weißbrot, Speckwürfel­chen oder Brafett. Eier, Milch, Salz und eingeweichtes, fest ausge­drücktes Weißbrot mit dem Schneebesen schlagen und in eine feuerfeste Form mit ausgelassenen Speckwürfelchen gießen. In der […]

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Gebackene Wurstschnitten

5 Gebackene Wurstschnitten 4 Scheiben Weißbrot, 4 bis 6 Eß­löffel Tomatenmark, 2 Eier, etwa 100 g Leberwurst, geriebene Sem­mel, Brat- oder Ausbackfett. Von den Weißbrotscheiben möglichst die Rinde entfernen. Tomatenmark, Eier und Leberwurst verrühren und die Brotscheiben auf beiden Seiten […]

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Hanseatenschnitten

12 Hanseatenschnitten 1/2 l Milch, 2 Eier, Salz, Paprika, 8 dünne Scheiben Weißbrot, 4 Scheiben Käse oder Schinken, geriebene Semmel, Bratfett. Milch, Eigelb und Gewürze verquirlen und die möglichst rindenfreien Brotscheiben darin ein­weichen. Jeweils zwischen zwei Brotscheiben eine Käse- oder […]

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