41 Kartoffelpfannkuchen 1/2 l Milch, 3 Eier, Salz, 200 g Mehl, etwa 10 gekochte Kartoffeln, Bratfett. Milch, Eier, Salz und Mehl zu einem Teig verrühren, die geriebenen Kartoffeln in vier Portionen teilen, ein Viertel davon auf im Tiegel erhitztes Fett […]
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1 Fischpastetchen 1 Rest garer Fisch, Tomatenmark oder pikante Soße, 2 Eier, 2 Teelöffel Kapern, Salz, Paprika, 4 Blätterteigpastetchen, Zitrone. Den Fisch in Tomatenmark zerdrücken, hartgekochte, in Würfelchen geschnittene Eier, gehackte Kapern, Salz und Paprika zugeben. Die mit dieser gut […]
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6 Teigwürstel 250 g gekochte Kartoffeln, 150 g Mehl, 50 g Stärkemehl, Salz, Muskat, 2 Eier, 50 g Speck, geriebene Semmel, Kümmel, Senf, 4 Würstchen. Geriebene Kartoffeln, Mehl, Stärkemehl, Gewürze und 1 1/2 Eier zu einem Teig verarbeiten und ausrollen. […]
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20 Bratenschnittchen 4 Scheiben Brot, 1 Rest Bratensoße, 4 bis 8 Bratenscheiben, 2 Eier, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, Salz, Paprika. Die Brotscheiben in leicht erhitzter Bratensoße wenden (sie dürfen dabei nicht zu viel Feuchtigkeit aufnehmen), auf […]
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2 Ausgebackene Klößchen 250 g Fisch-, Geflügel- oder Hackfleisch, 1 bis 2 Eier, 50 g Weißbrot, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, geriebene Semmel, Ausbackfett. Das recht fein zerkleinerte Fleisch mit Ei, ein geweichtem, ausgedrücktem Weißbrot, fein geschnittener Zwiebel und Gewürzen […]
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3 Schinkenrouladen 4 große Scheiben magerer gekochter Schinken, 2 Eßlöffel Paprika oder Tomatenmark, 4 Eier (5 Minuten gekocht), 1 Rest Bratensoße. Die Schinkenscheiben mit Paprikamark bestreichen und mit den geschälten Eiern belegen. Zusammenrollen, in wenig heißer Bratensoße kurz aufkochen lassen […]
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2 Würstchen im Mantel 4 Würstchen, 8 Eier, 1/4 l Milch, Salz, Paprika, Bratfett. Die Würstchen erhitzen. Eier, Milch und Gewürze gut verrühren und in vier Portionen in heißem Fett braten. Nicht wenden, sondern auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Dabei […]
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5 Verdeckte Wurstscheiben 4 dicke Scheiben Jagdwurst, 4 Eier, 8 Eßlöffel Milch, 4 Eßlöffel geriebener Käse, Salz, Muskat, Petersilie. Die Wurstscheiben in vier gefettete Portionsförmchen legen. Eier, Milch, Käse und Gewürze verquirlen und über die Wurst gießen. In der heißen […]
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11 Semmeleierkuchen 6 bis 8 Eier, knapp 1/4 l Milch, Salz, 100 g Weißbrot, Speckwürfelchen oder Brafett. Eier, Milch, Salz und eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot mit dem Schneebesen schlagen und in eine feuerfeste Form mit ausgelassenen Speckwürfelchen gießen. In der […]
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5 Gebackene Wurstschnitten 4 Scheiben Weißbrot, 4 bis 6 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eier, etwa 100 g Leberwurst, geriebene Semmel, Brat- oder Ausbackfett. Von den Weißbrotscheiben möglichst die Rinde entfernen. Tomatenmark, Eier und Leberwurst verrühren und die Brotscheiben auf beiden Seiten […]
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12 Hanseatenschnitten 1/2 l Milch, 2 Eier, Salz, Paprika, 8 dünne Scheiben Weißbrot, 4 Scheiben Käse oder Schinken, geriebene Semmel, Bratfett. Milch, Eigelb und Gewürze verquirlen und die möglichst rindenfreien Brotscheiben darin einweichen. Jeweils zwischen zwei Brotscheiben eine Käse- oder […]
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0 Baltisches Fischgericht 500 bis 600 g Fisch, 50 g Margarine, Salz, Paprika, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eier, 1 Milch, 5 bis 6 Eßlöffel Fischsud, 10 g Gelatine, 3 Eßlöffel Zitronensaft oder Essig. Den gedünsteten Fisch zerpflücken […]
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