Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Hecht mit saurer Sahne und Meerrettich Der gereinigte Fisch wird in Salzwasser, das man mit Zitronensaft gesäuert hat, mit Suppengrün 10-12 Minuten gekocht. Unterdessen setzt man geriebenen Meerrettich, den man mit 1 Löffel Mehl bestreut und 4/10 l saurer Sahne übergießt, aufs Feuer. Dann gibt man etwas Butter und einige Eßlöffel vom Fischsud dazu. Man läßt das Ganze aufkochen […]
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0 Barsch mit Pilzen Der gereinigte, gesalzene Fisch wird mit einer Bratengabel durchstochen und die so entstandenen Löcher mit gereinigten Pilzscheiben gefüllt. Nun belegt man den Boden einer Bratpfanne mit Butterstückchen, legt den Fisch darauf und darauf wieder Butterstückchen. Unter häufigem Begießen brät man ihn schön braun. Der Sud wird geseiht, mit saurer Sahne und Zitronensaft gewürzt und für sich […]
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0 Sterlet mit Butter Der Fisch wird geöffnet und ausgenommen, auch das Rückgrat wird entfernt. Man salzt ihn und gibt ihn in eine Fischwanne oder in eine entsprechend große Kasserolle. Dann gibt man in Scheiben geschnittene Möhren, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner dazu, füllt alles mit Essig gesäuertem Wasser auf und läßt ihn 10-15 Minuten kochen. Nun […]
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0 Zander in Weißwein Die gewaschenen Zanderfilets werden abgehäutet, gesalzen, in eine mit Butter ausgeschmierte Kasserolle getan und zur Hälfte mit Wasser, zur Hälfte mit Wein übergossen. Erst läßt man die Filets auf dem Herd aufkochen, dann werden sie mit Papier bedeckt, das mit Butter eingefettet wurde, in die Röhre geschoben und weichgedämpft. Der Fisch wird nun in eine Schüssel […]
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0 Zander a la Diplomat Die von der Mittelgräte gelösten Filets des Zanders werden, nachdem man die Haut abgezogen hat, gewaschen und gesalzen. Dann gibt man sie in eine mit Butter ausgeschmierte Bratpfanne und übergießt sie mit einer Brühe, die man gewinnt, indem man die Fischgräten auskocht und dann etwas Weißwein hinzugibt (je 2/10 l). Dann werden etwa 150 g […]
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0 Zander gebacken mit Spargel Ein 1 1/2-2 kg schwerer Plattenseezander wird gereinigt, 10 Minuten in Salzwasser gekocht, und dann zieht man die Haut ab. Jetzt legt man ihn in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Schüssel. Ringsherum legt man nun in Salzwasser gekochten, in 3-4 Stücke gebrochenen Spargel oder Spargelköpfe und übergießt alles mit einer aus Butter, Mehl und Milch […]
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0 Zander a la Chambord Der gereinigte Fisch wird 8-10 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann schneidet man ihn der Länge nach in zwei Teile, löst das Fleisch von beiden Seiten, möglichst in einem Stück, von der Mittelgräte und entgrätet es. Die Abfallstücke werden mit einer in Milch aufgeweichten Semmel, 50-80 g Butter, 2-3 Eiern, die man salzt, passiert und mit […]
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0 Zander a la Morny Ein 1 1/2-2 kg schwerer Plattenseezander wird gereinigt und 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Dann zieht man ihm die Haut ab und gibt ihn in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste Schüssel. Ringsherum legt man 1-1 1/2 kg gekochte, geschälte, ganze Nierenkartoffeln und übergießt alles mit der folgenden Soße: 2/10- 3/10 l süße Sahne verrührt man […]
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0 Fisch, gedämpft in Milch Sterlet, Hecht oder Zander werden gewaschen, gereinigt, eingesalzen und mit soviel Milch übergossen, daß sie bedeckt sind. Die Fische werden zugedeckt weichgedämpft und dann auf eine Platte gelegt. Aus etwas Butter und Mehl macht man eine Einbrenn, gießt sie mit der Milch auf, salzt sie, läßt sie aufkochen und gießt sie über den Fisch. [Historische […]
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0 Gekochter Fisch mit Pilzen Der gereinigte Fisch wird in Salzwasser, mit etwas Essig und Suppengrün 10-15 Minuten gekocht. Dann zieht man ihm die Haut ab, gibt ihn in ein mit Butter ausgestrichenes feuerfestes Geschirr und bestreut ihn mit in Butter halbgedämpften Champignonscheiben. Dann verrührt man 3/10 l saure Sahne mit 100 g Butter, 2 Eigelb, etwas Salz und gießt […]
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0 Fischragout Das Ragout kann aus jeder beliebigen Art Fische zubereitet werden. Die Fische werden gereinigt, gewaschen, eingesalzen. So läßt man sie 25–30 Minuten stehen, dann schneidet man sie in kleinere Stücke und wenn nötig, salzt man sie nochmals. Dann läßt man die Fischstücke in viel geschmolzener, aber nicht braun gerösteter Butter 5-6 Minuten andämpfen. Jetzt legt man sie in […]
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0 Fischschnitten a la Meuniere Von der Mittelgräte gelöste Stücke vom Zander, Barsch oder anderen Fischen werden, nachdem man die Haut abgezogen hat, gepfeffert und mit Mehl bestreut. Dann gibt man in eine Kasserolle halb Butter und halb Öl. Wenn dies zu sieden beginnt, wirft man die Fischstücke hinein und bäckt sie auf beiden Seiten schön goldgelb. Dann legt man […]
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