Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Geröstete Brotschnitten mit Hirn Ein Kalbs-, Schweine- oder Rindshirn wird gereinigt, in Salzwasser gekocht und in Scheiben geschnitten. Man röstet Brotschnitten, pro Person 2 Schnitten, bestreicht sie mit Butter und belegt sie mit je einer Scheibe Hirn. Dann bestreicht man sie mit saurer Sahne, die man vorher mit Eiern verrührte, bestreut sie mit geriebenem Käse und schiebt sie für […]
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0 Hirnkroketten Man wäscht ein Kalbshirn, zieht ihm die Häutchen ab und wiegt es fein, dann salzt und pfeffert man es und läßt es mit gewiegter Petersilie in wenig Butter oder Fett andämpfen. Nun macht man aus etwas Butter und Mehl eine Einbrenn und gießt sie mit heißer Milch auf. Man achte darauf, daß die Einbrenn unter fortwährendem Rühren aufkocht […]
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0 Kalbshaschee a la Mazarin Die Kalbslunge wird in Salzwasser gekocht und in dünne Streifen geschnitten. Dann dämpft man etwas in Stücke geschnittenes Kalbfleisch in Butter und dreht es mit zwei in Milch geweichten Semmeln durch den Fleischwolf. Diese Masse verrührt man mit 2 Eiern, salzt und pfeffert sie. Mit einem Teil dieser Masse belegt man dann den Boden einer […]
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0 Gebackene Rindszunge Man kocht die Zunge weich, und zieht ihr die Haut ab. Dann schneidet man sie in Stücke, salzt sie, wälzt sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln und bäckt sie in heißer Butter. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Saure Rindszunge Zutaten und Zubereitung Die gereinigte Rindszunge wird 2-3 Tage eingeheizt. Aus 50 g Butter und 2 Eßlöffel Mehl macht man eine Einbrenn und röstet darin 50–60 g feingewiegten Speck (geräucherten). Dann gießt man die Einbrenn mit 1/10 l Weißwein und 5/10- 6/10 l Fleisch- oder Knochenbrühe auf und läßt sie aufkochen. Nun gibt man die Zunge hinein, […]
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0 Kalbs-, Lamm- oder Hammelzunge mit Tomaten Man läßt eine gereinigte Kalbs-, Lamm- oder Hammelzunge in Salzwasser mit Suppengrün weichkochen und zieht ihr die dicke Haut ab. Dann legt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Kasserolle, begießt sie mit Tomatensoße und dämpft sie 10 Minuten. Man richtet sie mit Makkaroni an. Die Tomatensoße wird dazu in einer Soßenschüssel serviert. […]
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0 Feiertagspastete Man pflegt diese kleinen Pasteten, pro Person eine, während der großen Feiertage nach der Suppe zu servieren. Der Teig hält sich längere Zeit, man kann ihn also vorher zubereiten und vor dem Gebrauch erwärmen. 250 g gereinigtes, feingewiegtes Rindsnierenfett vermengt man mit 250 g geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Äpfeln, 250 g Zucker, 250 g Rosinen, 70 g […]
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0 Hasenpastete II Der vordere Teil und die Innereien des Hasen: das Herz, die Leber, die Lunge, 300 g Schweinefleisch und 200 g Kalbsleber werden in Wasser mit Grünzeug weichgekocht. Dann löst man das Fleisch von den Knochen, treibt es durch den Fleischwolf und streicht es durch ein Sieb. Diese Masse vermengt man nun mit 100-200 g feingewiegtem, geräucherten Speck, […]
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0 Hasenpastete I Ein einige Tage lang eingebeizter Hase wird zerteilt und mit Fett und Wasser unter häufigem Begießen weichgedämpft. Das Fleisch muß so weich sein, daß es sich leicht von den Knochen lösen läßt. Das von den Knochen gelöste Fleisch wird einige Male durch den Fleischwolf getrieben und dann durch ein Sieb passiert. Wenn dies schwer geht, hilft man […]
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0 Hühnerpastete 2 gereinigte, eingesalzene, gespickte Hühner dämpft man mit in Würfel geschnittenem Suppengrün, eventuell etwas Zwiebel, 1-2 Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern in Fett oder Butter. Wenn die Hühner gar sind, zerteilt man sie und gibt sie in eine Bratpfanne. Dann passiert man das Suppengemüse durch ein Sieb, gießt es mit einigen Löffel saurer Sahne auf und schüttet es auf […]
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0 Leberpastete Zutaten & Zubereitung Diese kann aus Gänseleber, aus der Leber anderer Geflügelsorten, aus Schweine-oder Kalbsleber zubereitet werden. Die Leber wird gereinigt, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, durchgedreht und durchs Sieb passiert. Dann verrührt man sie mit einem nußgroßen Stück Butter oder Gänsefett, mit einer in Milch geweichten, durchpassierten Semmel, 2 ganzen Eiern und 50 g gemahlenem Räucherspeck. Man […]
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0 Schinkenpastete Den Boden einer mit Butter ausgestrichenen und mit Semmelbröseln bestreuten Tortenform belegt man mit dünnen, gekochten Kartoffelscheiben. Diese Schicht bestreut man nun mit feingewiegtem Schinken oder einem anderen geräucherten Fleisch und begießt sie mit saurer Sahne, die man vorher mit Eigelb verrührte. Oben bestreut man das Ganze mit geriebenem Parmesankäse und bäckt es goldgelb. Beim Anrichten braucht man […]
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