Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Frikassee aus Huhn oder Kalbfleisch Mittelgroße, aber fleischige Hühner werden gereinigt, gewaschen, zerkleinert und in 50–60 g heißes Fett oder Butter gegeben. Dann salzt man sie und gibt die Röschen eines kleineren Blumenkohls, einen halben in Scheiben geschnittenen Kohlrabi, ebensoviel Petersilienwurzel und kleingeschnittene Pilze dazu. Man dämpft alles weich. Ist das Fleisch richtig weich, bestreut man es mit etwas […]
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0 Lamm- oder Kalbsragout Das in Scheiben geschnittene Fleisch setzt man in kaltem Salzwasser auf. Wenn es fast gar ist, bereitet man aus 2-3 Eßlöffel Mehl, aus einem nußgroßen Stück Butter und der Fleischbrühe eine Soße, die man mit Pfeffer und fein gewiegtem Petersilienkraut würzt. Dann gibt man das Fleisch in die Soße und dämpft es darin weich. Vor dem […]
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0 Gebackene Eier mit Tomaten Den Boden einer gut mit Butter ausgestrichenen Form belegt man mit abgebrühten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Tomaten. Man salzt und pfeffert die Tomaten und schlägt soviel Eier darauf, wie man benötigt (pro Person 2 Eier), begießt sie mit zerlassener Butter und bäckt sie in der Röhre bei gelindem Feuer, bis das Eiweiß dick wird. […]
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0 Rühreiauflauf Man macht aus 8 Eiern ein Rührei und läßt es erkalten. Nun werden das erkaltete Rührei, eine in Milch geweichte Semmel und etwas Petersilie feingewiegt. Inzwischen werden 50 g Butter flaumig gerührt. Dazu gibt man nun einzeln drei Eier und die feingewiegte Masse, salzt das Ganze und begießt es mit saurer Sahne. Man bäckt es in einer mit […]
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0 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl und dämpft es solange weiter, bis es gar ist. Wenn die Masse erkaltet ist, salzt man sie und verrührt sie […]
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0 Pochierte Eier In einer feuerfesten Schüssel oder in einer Pfanne läßt man ein nußgroßes Stück Butter und 3/10 l saure Sahne kochen. Wenn die Sahne kocht, schlägt man die Eier einzeln und nebeneinander hinein (pro Person rechnet man 2 Eier), salzt sie, bestreut sie mit Parmesankäse und läßt sie ohne Rühren solange auf dem Feuer, bis das Eiweiß fest […]
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0 Eierkroketten Aus 50 g Butter und 50 g Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 4/10 l Milch aufgießt. Nun läßt man die Einbrenn aufkochen, verrührt sie mit 4 ganzen Eiern, Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Semmelbröseln. Dann gibt man noch 4 harte, in Würfel geschnittene Eier dazu. Man stellt nun die Masse in einem mit Butter […]
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0 Verlorene Eier mit Bechamelsoße Die Bechamelsoße wird auf folgende Weise zubereitet: Man macht aus 60-80 g Butter und Mehl eine Einbrenn. Wenn die Einbrenn etwas angeröstet ist, verrührt man sie mit 4–5 Eßlöffel geriebenem Parmesankäse und gießt sie mit 3/10 l kalter Milch auf. Man salzt sie und träufelt den Saft einer Zitrone hinein. Man fügt noch 1-2 Eigelb […]
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0 Rührei Willkommen zurück in der Zeit, wo einfache und dennoch köstliche Gerichte den Alltag bestimmten! Heute nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise und präsentiere dir eine Neuinterpretation eines alten DDR-Klassikers: Rührei mit Sahne. Dieses Rezept, inspiriert von der Vergangenheit, ist ein wahrer Genuss für die Sinne und lässt dich die traditionelle Küche neu erleben. Vergiss nicht, dieses […]
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0 Harte Eier mit Senfsoße Man kocht die Eier hart, schält sie und halbiert sie der Länge nach. Dann läßt man 40-50 g Butter zergehen, vermengt sie mit 2-3 Teelöffel Senf, gießt sie mit 2/10 l Wein auf, salzt und zuckert sie. Die Eierhälften werden in eine Schüssel gelegt und mit obiger Mischung übergossen. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » […]
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0 Gefüllte gebackene Eier Man kocht die Eier hart, gibt sie in kaltes Wasser, schält und halbiert sie der Länge nach und nimmt das Eigelb heraus. Das Eigelb wird durch ein Sieb passiert und mit einigen Löffel saurer Sahne, feingewiegtem Schinken oder gedämpften Pilzen und etwas Butter verrührt. Man salzt die Masse und füllt damit die Eierhälften. Den Boden eines […]
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0 Würzbrötchen aus Spinat 2 in Milch geweichte, ausgedrückte Semmeln werden in etwas Butter (in die man nach Belieben auch etwas Petersilie geben kann) ein wenig angeröstet. Dann vermengt man sie mit 1-2 ganzen Eiern, mit 100 g in Scheiben geschnittenen Pilzen, die man vorher in Butter andämpft, mit 200 g gewaschenem, durchgedrehten oder zerschnittenen Spinat und mit ungefähr 30 […]
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