Hasenpastete I

Ein einige Tage lang eingebeizter Hase wird zerteilt und mit Fett und Wasser unter häufigem Begießen weichgedämpft. Das Fleisch muß so weich sein, daß es sich leicht von den Knochen lösen läßt. Das von den Knochen gelöste Fleisch wird einige Male durch den Fleischwolf getrieben und dann durch ein Sieb passiert. Wenn dies schwer geht, hilft man sich so, daß man das Sieb mit der heißen Beize begießt. Das durchgetriebene Fleisch wird gesalzen, mit etwas Essig und Pfeffer gewürzt und mit 150 g feingewiegtem geräucherten Speck und 2-3 Eigelb vermengt. Man kocht es in einer mit Butter ausgestrichenen Form 1/2 Stunde lang im Wasserbad.