Hirnkroketten
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Man wäscht ein Kalbshirn, zieht ihm die Häutchen ab und wiegt es fein, dann salzt und pfeffert man es und läßt es mit gewiegter Petersilie in wenig Butter oder Fett andämpfen. Nun macht man aus etwas Butter und Mehl eine Einbrenn und gießt sie mit heißer Milch auf. Man achte darauf, daß die Einbrenn unter fortwährendem Rühren aufkocht und nicht klumpig wird. Nun gibt man: das Hirn, 2 Eier und 1-1 1/2 Eßlöffel feine Semmelbrösel hinein, läßt das Ganze unter fortwährendem Rühren noch einmal aufkochen und schüttet es in eine Porzellanschüssel. Nach dem Erkalten formt man aus dieser Masse auf einem mit Semmelbröseln bestreuten Brett längliche Rollen, wälzt sie in Ei und bäckt sie in heißem Fett oder heißer Butter knusprig.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]