Kalbshaschee a la Mazarin
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Die Kalbslunge wird in Salzwasser gekocht und in dünne Streifen geschnitten. Dann dämpft man etwas in Stücke geschnittenes Kalbfleisch in Butter und dreht es mit zwei in Milch geweichten Semmeln durch den Fleischwolf. Diese Masse verrührt man mit 2 Eiern, salzt und pfeffert sie. Mit einem Teil dieser Masse belegt man dann den Boden einer mit Butter ausgestrichenen Form. Darüber legt man einen Teil des Lungenhaschees, darüber wieder eine Schicht Fleischmasse, dann wieder Lunge usw. Oben begießt man das Ganze mit Sahne, die man vorher mit Eiern verrührte. Man bäckt es in der Röhre.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]