0 Tütenfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 150 g Gemüse (Möhre, Kohlrabi, Porree, Zwiebel). Das nach dem 3-S-System vorbereitete Fischfilet portionsweise mit geraspeltem oder kleingeschnittenem Gemüse belegen und in angefeuchtetes Butterpapier oder in Aluminiumhaushaltfolie einschlagen. Die Pakete so […]
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0 Heringe auf Forellenart 1 kg grüne Heringe, Salz, Essig, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Stück Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), einige Stengel frische Kräuter, 100 g Butter oder Feinmargarine. Die grünen Heringe ausnehmen, die Kiemen entfernen. Die Fische nach dem […]
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0 Verschleierter Karpfen 1 Karpfen von etwa 1 kg, 1/2 Zitrone, Butter, 2 Eier, Salz, 1/8 Liter Weißwein. Den Karpfen schuppen, säubern, von den Gräten lösen und in Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit flüssiger Butter bepinseln und auf jeder […]
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0 Forellen nach Pariser Art 4 Forellen, 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Apfelsine, Salz, Pfeffer, Öl. Die gebrühten, abgezogenen Mandeln fein zerkleinern, mit der Butter, einigen Tropfen Apfelsinensaft und etwas Salz verkneten. Zu einer […]
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0 Heringe als „Kaviar“ 2 vorbereitete Salzheringsfilets und eine Heringsmilch sehr fein hacken, mit 2 Eßlöffel Speiseöl, einem Teelöffel Senf, etwas Zitronensaft oder Weinessig, einer Messerspitze Pfeffer und einem hartgekochten, feingehackten Ei abrühren. Die Masse auf gebutterte Brotdreiecke oder getoastete […]
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0 Fisch-Gemüse-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, 3 mittlere Porreestangen, 2 Möhren, Zitronensaft oder Weinessig, 1/8 Liter Joghurt oder Sauermilch, 1/10 l Weißwein, 3 Eßlöffel Margarine, Semmelmehl, Reibekäse oder kleingeschnittener Schmelzkäse, Salz und Pfeffer. ZUBEREITUNG : Das Gemüse […]
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0 Mailänder Fischauflauf Zutaten (für 4 Personen) 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 250 g halbgar gekochte Makkaroni, 1/2 Liter Tomatentunke, Reibekäse, 1-2 Eßlöffel Margarine. Zubereitung Das in Portionsstücke geschnittene Fischfilet noch dem 3-S-System vorbereiten. Fisch und Makkaroni schichtweise […]
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0 Fisch-Klößchen in Kirschkompott- Ein ideales Fischgericht für Kinder ZUTATEN (für 4 Personen): 750 g Dorsch- oder Kabeljaufilet, Zitronensaft oder Weinessig, etwas Kondensmilch, etwas feinen Grieß, Salz, Muskatnuß. ZUBEREITUNG : Das Fischfilet dreimal durch die feine Lochscheibe der Fleischmaschine drehen. […]
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0 Bücklingsauflauf mit Kartoffeln und Eier ZUTATEN (für 4 Personen): 6 große oder 8 mittlere Bücklinge, 500 g frisch gekochte Kartoffeln, 4 Eier, 40 g Rauchspeck, 20 g Margarine, Muskat, Salz, 1 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel Reibekäse, Petersilie. ZUBEREITUNG : […]
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0 Überbackene Bücklinge ZUTATEN (für 4 Personen): 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Bücklinge, 2 mittlere Zwiebeln, 40 g Margarine, 20 g Butter, 2/10 l Joghurt oder Sauermilch, Semmelmehl. ZUBEREITUNG: Die Bücklinge von Haut und Gräten befreien. ln eine […]
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0 Schwedisches Frühstück ZUTATEN (für 4 Personen): 6 vorbereitete Salzheringsfilets, 2 hartgekochte Eier, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel gehackte Kapern oder Essiggurken, 2 Eßlöffel gehackte Küchenkräuter (Petersilie, Dill und dgl.), 60 g Margarine, 20 g Butter. ZUBEREITUNG: Die Salzheringsfilets in fingerdicke […]
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0 Heringshäckerle I ZUTATEN (für 4 Personen): 6 vorbereitete Salzheringsfilets, die Milch von 2 Heringen, 3 saure Äpfel, 1 Essiggurke, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Senf, etwas Speiseöl, etwas Trink- oder Buttermilch, 1 Prise Zucker, Küchenkräuter, 1 Ei. ZUBEREITUNG: Die Heringsmilch […]
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