Die Zubereitung von Krebsbutter
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20-25 Krebse werden auf gewöhnliche Art in Salzwasser mit Suppengrün gekocht. Nun löst man das Fleisch vom Rumpf, vom Schwanz und von den Scheren und stößt es zusammen mit den harten Schalen und 100-150 g Butter in einem Porzellanmörser. Dann dämpft man diese Masse einige Minuten mit etwas Paprika, gießt alles mit Wasser auf und läßt es einige Male aufkochen. Wenn die Masse etwas erkaltet ist, entfernt man das geronnene Fett von oben, passiert die Masse durch ein Sieb und stellt sie in einem Glasgefäß an einen kalten Ort. Man gebraucht davon nach Bedarf.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]