Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Podlupka (slowakisches Gemüse) Im Frühling schneidet man die Blätter und die Stengel des jungen Wirsingkohls in breite Streifen und kocht diese in Salzwasser, besser noch in Knochenbrühe. Wenn sie gar sind, werden sie eingebrannt oder mit Mehl versprudelt und beim Anrichten mit saurer Sahne gewürzt. Auch der junge Wirsingkohl kann mit Kartoffeln zubereitet werden. Genauso kann man auch aus […]
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0 Blumenkohl Einen gereinigten und in Salzwasser weichgekochten Blumenkohl zerteilt man in kleine Röschen. Aus 60 g Butter und 60 g Mehl bereitet man eine schöne gelbe Einbrenn zu und gießt diese mit soviel Milch auf, bis die Soße die gewünschte Dicke erhält. Man verrührt sie glatt und läßt sie aufkochen. Nach einer kleinen Weile gibt man die Röschen hinein […]
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0 Feingemüse Die gleiche Menge in Würfel oder Streifen geschnittene Möhren, Kohlrabi, junge Kartoffeln und junge grüne Erbsen werden gesalzen und zugedeckt in Butter (aber jedes für sich) weichgedämpft. Wenn alles gar ist, vermengt man die Gemüse, bestreut sie mit Mehl und etwas Staubzucker, gießt sie mit Knochenbrühe auf und läßt sie noch ungefähr 10 Minuten zusammen kochen. Hat man […]
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0 Grüne Erbsen Die jungen, zarten, runzligen Zuckererbsen läßt man in wenig Fett oder Butter andämpfen. Wenn die Erbsen ganz eingeschrumpft sind, bestreut man sie mit etwas Mehl, salzt sie, gießt sie mit etwas Fleisch- oder Knochenbrühe auf, eventuell mit Wasser, süßt sie mit einigen Würfel Zucker und läßt sie aufkochen. Die härteren, grobkörnigeren grünen Erbsen kann man vor dem […]
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0 Gemüse auf englisch-französische Art Viele Gemüse und Suppengrünarten wie grüne Bohnen, grüne Erbsen, Mohrrüben, Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohlrabi usw. können ohne Einbrenn und ohne Mehl zubereitet werden. Das zerkleinerte, in Würfel geschnittene, oder in Röschen auseinandergenommene Gemüse wird in Salzwasser weichgekocht, abgeseiht und abgetropft. Das Gemüse wird auf eine Platte gehäuft, mit heißer, zerschmolzener Butter übergossen und eventuell etwas gepfeffert […]
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0 Grüne Soße (warm serviert) 80-100 g Spinat, ebensoviel Petersilie und einige Blätter Estragon läßt man einige Minuten in heißem Wasser kochen. Dann treibt man alles durch ein Sieb und vermengt es mit 2 feingewiegten Essiggurken und 2 Kaffeelöffel ebenfalls feingewiegten Kapern und 50 g Butter. Dann treibt man das Ganze noch einmal durch ein Sieb und rührt es in […]
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0 Gemischte Soße – Pfeffersoße Ein Kaffeelöffel Kapern, 6 kleinere saure Gurken, etwas Petersilie und 1/2 kleine Zwiebel werden fein gewiegt und in Butter oder Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Dann gießt man dieses mit einer Pfeffersoße auf und läßt das Ganze einige Minuten zusamneen kochen. Pfeffersoße wird folgendermaßen zubereitet: 2 Kaffeelöffel Mehl werden in Fett leicht angeröstet, mit Fleisch- […]
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0 Buttersoße Man macht aus etwas Butter und Mehl eine helle Einbrenn, gießt sie mit Milch auf und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Dann läßt man die Soße 8-10 Minuten kochen. und verrührt sie mit einem ziemlich großen Stück Butter. Die Soße wird durchpassiert angerichtet. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Sahnensoße 3 Eigelb, 1/10 l rohe Milch und 100 g kleine Butterstückchen werden verquirlt und über Dampf zu einer dicken Soße gekocht. Man salzt und pfeffert sie und gießt etwas Zitronensaft dazu. Dann nimmt man sie vom Dampf und rührt noch 40–50 g kleine Butterstückchen daran. Unmittelbar vor dem Anrichten sprudelt man noch 1/10 l Schlagsahne dazu. [Historische Rezeptvorlage: […]
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0 Sauerkirschen- und Johannisbeersoße Ein 1/2 kg entkernte Sauerkirschen werden in etwas Butter oder Fett gedämpft. Wenn sie weich sind, bestreut man sie mit 1-2 Löffel Mehl, füllt das Ganze mit etwas Fleischbrühe oder Wasser und reichlich saurer Sahne auf. Man salzt die Soße, zuckert sie nach Geschmack und läßt sie aufkochen. Genauso wird auch die Johannisbeersoße zubereitet. [Historische Rezeptvorlage: […]
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0 Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es zusammen 30–35 Minuten kochen. Jetzt versprudelt man die Soße mit roher Milch (oder Sahne) und Eigelb und nimmt sie sofort vom Feuer. Dann passiert man sie, salzt sie unter fort währendem Rühren, pfeffert sie […]
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0 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser noch mit Fleischbrühe, auf und kocht ihn, bis er richtig dick ist. Dann fügt man reichlich saure Sahne hinzu und […]
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