Sauerampfersoße

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Sauerampfersoße

Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser noch mit Fleischbrühe, auf und kocht ihn, bis er richtig dick ist. Dann fügt man reichlich saure Sahne hinzu und läßt das Ganze nochmals aufkochen. Wenn der Sauerampfer zu säuerlich ist, brüht man ihn vor dem Zerschneiden ab.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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