Chaudeau (Wein-, Milch-, Zitronen-, Apfelsinenchaudeau)
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Man verquirlt in einem Topf 4-5 Eigelb, 4-5 Eßlöffel Staubzucker (zu einem Apfelsinenchaudeau fügt man noch die abgeriebene Schale von 3-4 Apfelsinen und den Saft einer Apfelsine hinzu) und gießt unter fortwährendem Rühren 1/2 Liter Milch darüber. Dann setzt man den Chaudeau aufs Feuer und quirlt ihn solange, bis er die nötige Dicke erhält, d. h. unmittelbar bevor er zum Aufkochen kommt. Jetzt nimmt man ihn sofort vom Feuer und quirlt ihn bis zum Erkalten weiter. Genauso wird auch der Weinchaudeau zubereitet, nur verwendet man an Stelle heißer Milch, selbstverständlich heißen Wein. Beim Zitronenchaudeau gibt man an den Weinchaudeau noch den Saft und die geriebene Schale einer Zitrone.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]