Schnittlauchsoße (kalt serviert)

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Das Eigelb von 3-4 harten Eiern wird zerdrückt und mit Salz, Pfeffer und 2-3 Eßlöffel Öl verrührt. Da hinein gibt man nun das zerkleinerte Eiweiß und den feingewiegten Schnittlauch. Die Soße wird mit Zitronensaft oder Essig verdünnt.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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