Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Lendenbraten Das gut gereinigte Filetfleisch wird mit geriebener Zitronenschale und Zwiebel eingerieben und mit dem eigenen Fett gespickt. Nun legt man es 3 Tage lang in eine zur Hälfte mit Wasser, zur anderen Hälfte mit Essig hergerichtete Beize, in die man noch 1-2 Lorbeerblätter, etwas Thymian und Pfeffer gibt. Dann nimmt man es heraus, salzt es und brät es […]
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0 Filetbraten a la Wellington Der Filetbraten wird in der Röhre (über gelindem Feuer) mit etwas Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Aus 200 g Butter und ebenso viel Mehl macht man einen gewöhnlichen blättrigen Butterteig, den man natürlich wie üblich entsprechend lange und oft ruhen läßt. Unterdessen läßt man 250 g Pilze mit etwas Petersilie, Pfeffer, Salz in wenig Butter […]
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0 Tournedos Chasseur Die 120-140 g schweren Beefsteaks werden etwas geklopft und innerhalb von 5-6 Minuten gebraten. Man salzt sie während des Bratens. Dann bestreicht man in Butter geröstete Semmelschnitten mit Gänseleberpüree und legt die gebratenen Tournedos darauf. Man übergießt das Ganze dann mit einer dicken, braunen Pilzsoße und richtet es mit gerösteter Hühnerleber garniert an. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für […]
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0 Tournedos a la Rossini Gleichgroße, etwas geklopfte, gepfefferte, mit Öl bestrichene, 120—140 g schwere, runde Beefsteaks werden in heißem Fett innerhalb von 5-6 Minuten halbenglisch gebraten. Man salzt sie während des Bratens. Dann bestreicht man in Butter geröstete Semmel- oder Weißbrotschnitten mit passierter, gebratener Gänseleber und legt auf jede Schnitte Brot je ein Beefsteak und eine Scheibe gebratene Gänseleber. […]
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0 Beefsteak Man löst den breiteren Teil eines 4-5 Tage auf dem Eis gelegenen Lendenbratens von allen Häutchen und vom Fett, schneidet ihn in 2-2 1/2 fingerdicke, 180-200 g schwere Scheiben und klopft diese etwas. Man achte darauf, daß man schöne, runde Scheiben schneidet. Hierauf Pfeffer, etwas Öl, eventuell geschmolzene Butter. Nun läßt man das Fleisch einige Stunden an einem […]
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0 Semmelklöße 3 in kleine Würfel geschnittene Semmeln werden in Fett geröstet. Nun rührt man in einer Schüssel aus 400 g Mehl, 2 Eiern, einem nußgroßen Stück Butter, Salz und Wasser einen nicht zu harten aber auch nicht zu weichen Teig. Man rührt den Teig mit einem Holzlöffel schön glatt und gibt die gerösteten Semmelwürfel hinein. Dann formt man Klöße […]
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0 Selleriepüree 600 g gereinigter, gewaschener Sellerie wird in 1/2 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe, in die man vorher 1/10 l Sahne oder Milch, 150 g Semmel und 50 g Zucker gegeben hat, gekocht. Der Sellerie wird, nachdem man die Brühe abgegossen hat, passiert und mit 100 g Butter gut verrührt. Wenn das Püree sehr dick ist, kann man es mit […]
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0 Gedämpfte Karotten 1 kg geschälte, in Scheiben geschnittene Karotten kocht man in soviel Wasser, daß sie gut bedeckt sind solange, bis der Saft fast ganz verkocht. Dazu gibt man noch 120 g Butter, 20 g Zucker und eine Messerspitze Salz. Vor dem Anrichten bestreut man die Karotten mit feingewiegter Petersilie. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Karotten Die jungen, zarten, runden kleinen Karotten läßt man im ganzen. Man schält, wäscht und dämpft sie in Butter oder Fett unter häufigem Wenden halbgar. Dann bestreut man sie mit etwas Mehl, läßt sie ein wenig anrösten, übergießt sie mit Fleisch- oder Knochenbrühe und kocht sie, bis sie weich werden. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Spinat in Butter gedämpft Der gewaschene, gereinigte Spinat wird in der eigenen Brühe halbgar gekocht. Dann gibt man ihn in Butter oder Öl und läßt ihn darin gardämpfen. Er wird nach Geschmack gesalzen, eventuell auch etwas gepfeffert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kartoffelkrapfen (Kartoffelpuffer) Aus 1/2 kg geriebenen, rohen Kartoffeln, aus 250 g Mehl, aus 20 g in lauer Milch geweichter Hefe rührt man einen Teig. Nun deckt man den Teig zu und läßt ihn in Wärme aufgehen. Dann fügt man 30 g Butter, 3 Eier, etwas Salz und soviel Milch hinzu, bis sich daraus ein ziemlich weicher Teig schlagen läßt. […]
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0 Salatgemüse 6-8 gewaschener Kopfsalat werden nach Geschmack in vier Teile oder in Streifen geschnitten und in wenig Butter oder Fett, zugedeckt gedämpft. Dann verquirlt man 3/10 l saure Sahne, rührt den Salat hinein, salzt ihn und verdünnt ihn nach Bedarf mit Knochenbrühe und läßt ihn aufkochen. Man kann den Salat auch so zubereiten, daß man ihn nicht dämpft, sondern […]
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