Lendenbraten

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Das gut gereinigte Filetfleisch wird mit geriebener Zitronenschale und Zwiebel eingerieben und mit dem eigenen Fett gespickt. Nun legt man es 3 Tage lang in eine zur Hälfte mit Wasser, zur anderen Hälfte mit Essig hergerichtete Beize, in die man noch 1-2 Lorbeerblätter, etwas Thymian und Pfeffer gibt. Dann nimmt man es heraus, salzt es und brät es in Butter oder Fett in der Röhre, indem man es ständig begießt. Man richtet es mit folgender Soße an: In zerlassener Butter läßt man 2-3 Löffel Mehl anrösten und gießt dies mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf. Hier hinein gibt man nun fein gewiegte Sardellen, Kapern, Oliven, Salz und Pfeffer. Man kocht die Soße auf die nötige Dicke ein und würzt sie mit 1-2 Löffel Wein und ebenso viel Sahne.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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