Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gebratene Rebhühner mit Pilzen Rebhühner werden gereinigt, gesalzen, mit Mehl bestreut und in heißem Fett schön hellgelb gebraten. 1/4 kg gereinigte und zerschnittene Champignons werden in Butter gedünstet. Man legt die Rebhühner hinein, gießt etwas Rotwein dazu und dünstet sie in einer zugedeckten Pfanne. Die fertigen Rebhühner werden auf die übliche Weise in zwei Hälften geteilt, auf eine Reisunterlage […]
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0 Gefüllter Fasan Die Rückenhaut des gereinigten und gewaschenen Fasans wird aufgeschnitten und das Fleisch mit den Knochen vorsichtig herausgelöst. Das Fleisch wird fein zerhackt und mit der kleingehackten Leber, sowie Magen und Herz, ferner mit 200–250 g Pilzen, etwas Butter und 1-2 Eidottern vermischt. Die Haut des Fasans wird damit gefüllt und zusammengenäht. Man umgibt den Vogel mit Speckschnitten […]
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0 Gedünstetes Kaninchenfleisch Das gereinigte, gewaschene und zerlegte Kaninchenfleisch wird solange langsam gedünstet, bis es eine schöne rötlichbraune Farbe annimmt. Wenn es fertig ist, begießt man es mit einigen Eßlöffel gesalzenem und gepfeffertem Fett, in das man vorher kleingehackte Petersilie gemischt hat. Das Gericht ist sehr heiß aufzutischen, im Sommer mit einer Zutat von gedünsteten grünen Erbsen, sonst aber mit […]
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0 Gefüllte Gans Die gereinigte Gans wird mit 1 kg, in vier Teile geschnittenen und in Butter gedünsteten Äpfeln gefüllt, die mit frischen, entkernten Dörrpflaumen vermischt worden sind. Die Gans muß selbstverständlich gesalzen werden. Sie wird in der Röhre 1 1/2-2 Stunden lang gebraten. Beim Servieren wird der Braten mit den gedünsteten Äpfeln und Pflaumen garniert. Nach Belieben kann das […]
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0 Tschachochobilli (Kaukasische Spezialität) Kleingeschnittene Zwiebeln werden in Butter geröstet. Eine in kleine Stücke zerteilte Ente oder ein Huhn wird gesalzen, auf die geröstete Zwiebel gelegt und mit etwas Wasser in zugedecktem Topf gedünstet. Man papriziert das Gericht und nach Zugabe von Tomaten würzt man es mit einigen Tropfen Zitronensaft. Ist das Fleisch weich, wird es mit saurer Sahne begossen […]
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0 Huhn a la Pompadour Die gereinigten und gewaschenen Hühner werden zerlegt und in einem Topf mit heißer Butter oder heißem Fett zugedeckt. gebraten. Sobald sie halbgar sind, legt man geschälte junge Kartoffeln und zerschnittene Artischockenboden hinzu, salzt und pfeffert das Gericht. Der Topf wird wieder zugedeckt und wiederholt gerüttelt. 10-15 Minuten vor dem Servieren gießt man ein Glas Rotwein […]
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0 Huhn nach Balkanart Das gereinigte, gewaschene, in- und auswendig gesalzene Huhn wird in einen Topf gelegt und mit Butter oder Fett begossen. Man deckt es mit geräucherten Speckschnitten zu, legt dazu 4-5 würfelig zerhackte Möhren, eine geriebene Zwiebel und bestreut es mit einer Messerspitze Pfeffer. Gebraten wird es eine Stunde lang. 100-150 g Reis, ebensoviel gedörrte Pflaumen und Rosinen […]
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0 Hühnerbrust nach Kiewer Art (Russisches Fleischgericht) Das Brustfleisch eines gereinigten Huhnes wird von den Knochen abgelöst, dünn geklopft, gesalzen und – mit einem Stückchen Butter in der Mitte – eingerollt. Nun wird es in Ei und Semmelbrösel getaucht und in warmem Fett gebacken. Es wird mit gemischten Zutaten serviert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Huhn oder Taube, gefüllt Die Brusthaut des Huhnes wird geöffnet und mit folgender Masse gefüllt : 1 in Milch eingeweichte Semmel (je Hühnchen) wird mit einem Eidotter, einem nußgroßen Stück Butter, etwas Salz, Pfeffer und gehackten Pilzen vermischt. Das Huhn wird gefüllt und in der Röhre gebraten. Tauben können in ähnlicher Weise gefüllt werden. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Gefüllte Lammbrust Die gereinigte und abgespülte Brust wird mit folgender Masse gefüllt: Zu zwei in Milch getauchten, ausgedrückten und durchpassierten Semmeln wird kleingehackte und mit 50 g Butter gedünstete Petersilie gemischt. Ferner einige kleingehackte Kapern, 3 ganze Eier und ein Eidotter. Man legt etwas Fett und Wasser in ein tiefes Backblech und brät das gefüllte Fleisch unter ständigem Begießen. […]
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0 Lammkoteletten am Rost gebraten Die sauber gereinigten, leicht geklopften Koteletten werden gesalzen, mit ausgelassener Butter oder Öl bestrichen und dann in der Röhre in einem tiefen Backblech über einem Rost auf beiden Seiten je 6-7 Minuten gebraten. Beim Anrichten wird auf jedes Kotelett ein kleines Stückchen Butter mit Petersilie gelegt. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Hammelbraten mit Majoran Ein 1-1 1/4 kg schweres Keulenstück wird in Salzwasser mit Suppengrün weichgekocht. 10-12 kleine Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gekocht und gepellt. Man bereitet eine helle Einbrenn, verdünnt sie mit dem geseihten Saft des Fleisches und kocht sie auf. Die so gewonnene Tunke wird über das, in die Pfanne gelegte in Schnitten zerteilte Fleisch und die […]
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