Hammelbraten mit Majoran
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Ein 1-1 1/4 kg schweres Keulenstück wird in Salzwasser mit Suppengrün weichgekocht. 10-12 kleine Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gekocht und gepellt. Man bereitet eine helle Einbrenn, verdünnt sie mit dem geseihten Saft des Fleisches und kocht sie auf. Die so gewonnene Tunke wird über das, in die Pfanne gelegte in Schnitten zerteilte Fleisch und die Kartoffeln gegossen, nach Geschmack gesalzen und mit Majoran nach Geschmack gewürzt. Es werden noch Petersilie und nach Belieben 1-2 Löffel Sardellenbutter hinzugemischt, wenn man einen kräftigeren Geschmack wünscht. Es wird aufgekocht und serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]