Hammelkeule mit Kümmel
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Die Keule wird gereinigt, gründlich geklopft, gesalzen, mit einem Löffel Fett in eine tiefe Pfanne gelegt, mit heißem Wasser begossen und nach Zugabe von 1-2 Löffel geriebenen Zwiebeln, zugedeckt eine halbe Stunde lang langsam gekocht. Nun werden Kümmelkörner und feingemahlene braune Semmelbrösel auf das Fleisch gestreut und dieses unbedeckt unter ständigem Begießen braungebraten. Der Saft wird geseiht. Bratzeit: 2-2 1/2 Stunden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]