Lammfleisch mit Estragon
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Gereinigtes, gewaschenes und zerstückeltes Lammfleisch wird in heißem Fett 20-25 Minuten lang gedünstet. Nun wird der Saft mit viel Wasser verdünnt und das Fleisch darin weichgekocht. Unterdessen bereitet man eine schöne braune Einbrenn zu, verdünnt sie mit dem Saft des Fleisches, gibt dazu 15–20 kleingehackte Blätter des Estragons, kocht sie so eine Weile und mischt sie mit dem gekochten Fleisch. Die Zugabe von Zitronensaft und saurer Sahne verbessert den Geschmack.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]