Huhn a la Pompadour

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Die gereinigten und gewaschenen Hühner werden zerlegt und in einem Topf mit heißer Butter oder heißem Fett zugedeckt. gebraten. Sobald sie halbgar sind, legt man geschälte junge Kartoffeln und zerschnittene Artischockenboden hinzu, salzt und pfeffert das Gericht. Der Topf wird wieder zugedeckt und wiederholt gerüttelt. 10-15 Minuten vor dem Servieren gießt man ein Glas Rotwein und einen Löffel Zitronensaft dazu und würzt mit einem Lorbeerblatt und etwas Thymian. Das Huhn wird, wenn es ganz weichgedünstet ist, auf die Platte gelegt, kreisförmig mit Artischocken und Kartoffeln garniert und mit dem verbliebenen Saft begossen.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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