Huhn nach Balkanart
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Das gereinigte, gewaschene, in- und auswendig gesalzene Huhn wird in einen Topf gelegt und mit Butter oder Fett begossen. Man deckt es mit geräucherten Speckschnitten zu, legt dazu 4-5 würfelig zerhackte Möhren, eine geriebene Zwiebel und bestreut es mit einer Messerspitze Pfeffer. Gebraten wird es eine Stunde lang. 100-150 g Reis, ebensoviel gedörrte Pflaumen und Rosinen werden jedes für sich gekocht. Man bereitet aus 40 g Butter, 20 g Mehl, 2/10 l Milch und Paprika eine Paprikatunke, gießt sie über das unterdessen weichgewordene und auf eine Platte gelegte Huhn. Man garniert die Platte mit Reis, Pflaumen und Rosinen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]