Gefüllte Lammbrust
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Die gereinigte und abgespülte Brust wird mit folgender Masse gefüllt: Zu zwei in Milch getauchten, ausgedrückten und durchpassierten Semmeln wird kleingehackte und mit 50 g Butter gedünstete Petersilie gemischt. Ferner einige kleingehackte Kapern, 3 ganze Eier und ein Eidotter. Man legt etwas Fett und Wasser in ein tiefes Backblech und brät das gefüllte Fleisch unter ständigem Begießen. Wenn das Fleisch halbgar ist, wird der Saft mit einigen Eßlöffel saurer Sahne angerichtet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]