0 Kümmel- oder Einbrennsuppe Mit einem in etwas Butter oder Fett angerösteten Löffel Mehl macht man eine Einbrenn, in die man einen kleinen Löffel Kümmel streut. Die Einbrenn wird unter fortwährendem Rühren braun geröstet, mit Wasser aufgefüllt, gesalzen und die […]
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0 Pilzkremsuppe Aus Kalbsknochen und Suppengrün wird eine Suppe gekocht. 1/4 kg gereinigte Pilze werden in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Butter mit etwas feingewiegter Petersilie weich gedämpft. Die Pilze werden mit der Fleischbrühe aufgefüllt und aufgekocht. 3-4 Eigelb […]
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0 Schleimsuppe (Diabetikerdiät) Diese Suppe kann aus Reis, Graupen, Grieß, Hafermehl oder Haferflocken zubereitet werden. Der Reis wird 1-1 1/2 Stunden in Salzwasser gekocht, durch ein ferneres Sieb passiert, auf ein mit wenig Butter verquirltes Eigelb gegossen, verrührt und nochmals […]
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1 Graupensuppe 1/8 kg feine Graupen werden gewaschen und weichgekocht. Dann fügt man etwas Butter hinzu und salzt sie. In einer hellen Buttereinbrenn werden 200 g frische oder 150 g getrocknete feingewiegte Pilze mit ein wenig Petersilie gedämpft. Man füllt […]
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0 Schotenpüreesuppe 1/2 kg Schoten und eine in Scheiben geschnittene Möhre werden in Salzwasser weichgekocht und dann durch ein Sieb passiert. 1/4 Liter schwach gezuckerte Milch verrührt man mit Mehl. In dieses rührt man nun die durchpassierten Schoten und Möhren […]
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0 Haferflockensuppe Eine gute Handvoll Haferflocken werden in ungefähr 1 Liter Wasser eine Stunde eingeweicht. Dann salzt man sie, setzt sie aufs Feuer und läßt sie 1 1/2 Stunden kochen. Während des Kochens gießt man langsam 1/2 Liter Milch hinein. […]
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2 Reissuppe Dieses Rezept liefert eine köstliche und beruhigende Reissuppe, die einfach zuzubereiten ist und dennoch einen wunderbaren Geschmack bietet. Die saure Sahne verleiht der Suppe eine angenehme Cremigkeit, während das Eigelb und die Butter für eine reiche Textur sorgen. […]
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0 Weißerübensuppe 1 1/2 kg rohe weiße Rüben werden geschält und in Würfel geschnitten. Man läßt sie erst 5 Minuten in heißem Salzwasser, dann in verdünnter Milch oder in einer schwachen Fleischbrühe kochen, bis sie gar sind. Die Rüben werden […]
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0 Backpflaumen Einwandfreie Pflaumen auf einem mit Butterbrotpapier belegten Blech in der leicht warmen Röhre so lange trocknen lassen, bis sie zusammenschrumpfen. Dann an der Luft, möglichst auf Roste gelegt, fertigtrocknen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, […]
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0 Nudel-Fisch-Blumenkohl-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 1-2 Blumenkohl, 250 g Bandnudeln, 1/ 2 Tasse Joghurt oder Kondensmilch, 30 g Maison, 1 Eßlöffel Margarine, Salz, Muskat, Semmelmehl, Reibekäse, Suppenwürze. ZUBEREITUNG: Das in Portionsstücke geschnittene Fischfilet […]
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0 Räucherfisch-Makkaroni-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen) : 600 g Räucherfisch, 250 g Makkaroni, 40 g Rauchspeck, 20 g Margarine oder Butter, 1/ 2 Tasse Kondensmilch oder Sahne, 2 Eßlöffel Reibekäse. ZUBEREITUNG: Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und zerpflücken. In […]
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0 Pflaumenauflauf 75 g Semmelmehl, 1/4 Liter Milch, 40 g Butter, 2 Eier, 60 g Zucker, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Messerspitze Zimt, 1 kleines Likörglas Weinbrand, 250 g entkernte Pflaumen, Vanillesoße. Semmelbrösel mit heißer Milch und 20 Gramm geschmolzener […]
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