Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Grießknödel 2/10 l Grieß wird in 1/2 Liter Milch gekocht. Abgekühlt, wird er mit einem nußgroßen Stück Butter, 4 ganzen Eiern und soviel Semmelbröseln vermischt, daß der Teig leicht zu formen ist. Zucker mischt man nach Geschmack dazu und salzt die Masse etwas. Nun wird sie in dünnem Salzwasser gekocht, in gerösteten Semmelbröseln gedreht und mit Pflaumenröster serviert. [Historische […]
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0 Serviettenknödel Man bereitet einen Teig aus 1/2 Liter saurer Sahne, 1/2 Liter Mehl und 6 Eiern. Der Teig wird dann in eine mit Fett ausgestrichene Serviette gelegt, darin eingebunden und eine Stunde lang in Salzwasser gekocht, dann mit Semmelbröseln – die vorher in Butter geröstet werden -, ferner mit einem Gemisch aus Butter und saurer Sahne, sowie Parmesankäse und […]
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0 Quarkknödel Man vermischt 50 g Butter gründlich mit 3 Eidottern, einer Messerspitze Salz, etwas Zucker, dann mit 1/2 kg durchpassiertem Quark und schließlich mit 100 g Grieß. Dann wird der harte Schnee von drei Eiern beigemengt und die Masse eine Stunde lang stehengelassen. 15 Minuten vor dem Essen formt man aus der Masse mit der vorher in Mehl getauchten […]
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0 Salzburger Nockerln Man bereitet aus 60 g Mehl und 20 g Butter am Feuer eine lichte Einbrenn. Diese wird mit 2/10 l Milch vermehrt und gekocht, bis die Masse nicht mehr am Löffel haften bleibt. Man nimmt die so bereitete Masse vom Feuer und gibt nach und nach 4 Eidotter dazu, dann 2 Eßlöffel Zucker, etwas Vanille, etwas Salz […]
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4 Spätzle Zum Mehl wird in einer tiefen Schüssel soviel Wasser gemischt, daß der Teig mit einem Löffel verarbeitet werden kann. Man mischt zu 250 g Mehl ein Ei. Der Teig wird gesalzen und gerührt, bis er glatt wird und Blasen bildet. Nun werden von dem Teig entweder kleine Stückchen mit einem Teelöffel in siedendes Wasser geworfen, oder sie werden […]
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0 Sahnennudeln und Sahnenfleckchen Der Nudelteig wird wie üblich mit Eiern und statt Wasser mit Milch bereitet und in Streifen oder Quadrate geschnitten. Diese werden in Salzwasser ausgekocht und dann entwässert. Es werden nun 30 g Butter mit vier Eidottern gut verrührt. Dann werden noch vier Eßlöffel frische saure Sahne, vier Eßlöffel Staubzucker und etwas geriebene Zitronenschale beigegeben. Dieses wird […]
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0 Steirische Nudeln 1/2 kg durchpassierter Quark wird mit 150 g Mehl, 2 Eidottern, etwas saurer Sahne, 1 Eßlöffel Zucker und etwas Salz zusammengeknetet. Der gut bearbeitete Teig wird· ·dann dick ausgerollt und in breite Nudeln geschnitten. Diese werden ausgekocht und auf dem Sieb abgetropft. Man vermischt dann in einer feuerfesten Schüssel 70 g Butter, 1/10 l saure Sahne, 1 […]
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0 Französischer Salat Einige größere Kartoffeln werden mit Schalen gekocht, gepellt und in kleine Würfel geschnitten. Eine größere Möhre wird geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Butter, mit 1/2 kg frischen oder eingelegten grünen Erbsen und der Hälfte einer Selleriewurzel gedünstet. Nun werden 2-3 harte Eier, 1-2 Essiggurken und 3-4 rohe, geschälte Äpfel ebenfalls in Würfel geschnitten. All […]
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0 Rehkeule mit Tunke Die Rehkeule wird gewaschen, von den Knochen befreit, gesalzen und mit geräuchertem Speck gespickt. Man kocht in Essigwasser Suppengrün, Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeerblätter und Thymian. Der kochende Saft wird über das Fleisch gegossen, das darin in der Röhre gebraten wird. Ist das Fleisch gar, bereitet man aus etwas Butter, saurer Sahne, Mehl und aus dem verbliebenen Fleischsaft […]
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0 Rehrücken Der geputzte, gewaschene, gesalzene und gepfefferte Rehrücken wird reichlich mit geräuchertem Speck gespickt und mit der gespickten Seite nach unten in ein Backblech gelegt. Oben belegt man ihn mit Speckschnitten und legt daneben Möhren- und Petersilienwurzelstücke. Nun wird der Rehrücken mit ausgelassener Butter begossen und gebraten. Ist er halbgar, wendet man ihn, begießt ihn mit saurer Sahne, etwas […]
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0 Gespickte Hasenschnitzel Der abgezogene und gereinigte Hase wird in zweifingerbreite Stücke zerlegt, gespickt und für 2-3 Tage in die Beize gelegt. Nach dem Beizen wird er mit wenig Fett oder Butter, wenn nötig mit etwas Beize, gedünstet. Wenn das Fleisch weich ist, werden die Schnitten mit kräftiger Fleischbrühe übergossen und kurze Zeit so gebraten, daß sie schön glänzend werden […]
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0 Gebratene oder gedünstete Tauben Nicht nur die Wild-, sondern auch die Haustaube ist als Wildbret zu betrachten. Auch dieses Tier wird erwürgt, wie das Perlhuhn. Am einfachsten ist es, wenn man es spickt und in der Pfanne oder im Backblech 10–15 Minuten braten läßt. Es kann auch gedünstet werden. 100–150 g geräucherter Speck, Zitronenschalen, Kapern und Petersilie werden feingehackt […]
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