Rehrücken
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Der geputzte, gewaschene, gesalzene und gepfefferte Rehrücken wird reichlich mit geräuchertem Speck gespickt und mit der gespickten Seite nach unten in ein Backblech gelegt. Oben belegt man ihn mit Speckschnitten und legt daneben Möhren- und Petersilienwurzelstücke. Nun wird der Rehrücken mit ausgelassener Butter begossen und gebraten. Ist er halbgar, wendet man ihn, begießt ihn mit saurer Sahne, etwas Zitronensaft und brät ihn unter häufigem Begießen fertig. Der Saft wird durch das Sieb passiert, mit Senf gewürzt und über den Braten gegossen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]