Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Jungfernbraten Der Schweinejungfernbraten (Nierenbraten) wird mit Salz stark eingerieben und dann mit Kümmelkörnern, Zitronenschale, Majoran und Petersilie in ein Schweinsnetz gewickelt, um mit saurer Sahne, Butter und Zitronensaft begossen und gebraten zu werden. Er wird im Netz serviert. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Im ganzen gebratenes Schweinerippenstück mit Sahnenkartoffeln-Pfeffertunke Das sogenannte kurze Schweinekotelett wird in der Röhre schön rötlichbraun gebraten. Vor dem Servieren wird es in Schnitten zerlegt und mit Sahnenkartoffeln garniert die folgendermaßen zubereitet werden; 1 kg Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, dann geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Zu den Kartoffeln wird Petersilie gemischt, vorher aber werden die Kartoffelstücke […]
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0 Kalbshaschee Das feingehackte oder durchgedrehte Kalbfleisch wird mit vorher in Butter oder Fett gedünsteter Petersilie und geriebener Zwiebel vermischt (letztere kann auch wegbleiben), mit etwas Mehl bestreut, mit Fleisch- oder Knochenbrühe begossen und auf dem Feuer so lange gedünstet, bis der Saft verdampft ist. Es wird dann mit geriebenen Zitronenschalen oder Pfeffer gewürzt, eventuell auch mit Eidotter vermischt, damit […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust Die Haut der gewaschenen Kalbsbrust wird mit dem Messer hochgehoben und mit folgender Masse gefüllt: 2 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmeln werden mit zwei Eidottern, etwas Petersilie, einem Teelöffel Fett oder Butter, etwas Pfeffer und Salz vermischt. Auch 100 g kleingeschnittener geräucherter Speck kann dazugegeben werden. Das so gefüllte Fleisch wird an den Enden zugenäht. Es […]
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0 Kümmelkalbsbraten Schönes Kalbfleisch wird wie beim Pörkölt in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es mit Salz und Kümmelkörnern in Butter oder Fett gedünstet. Von Zeit zu Zeit wird etwas Fleischbrühe oder Wasser dazugegossen und das Fleisch umgerührt. Als Beilage können Kartoffeln oder Spätzle verwendet werden. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kalbfleisch mit Pilzen gefüllt Breitgeklopfte und gesalzene Kalbskoteletten werden mit einem in Butter oder Fett gedünsteten Gemisch von kleingeschnittenen Pilzen, Petersilie, gehackter, geräucherter Schweinezunge und zwei Eiern bestrichen. Die Schnitten werden zusammengerollt (die Knochen der Koteletten kurz geschnitten), an beiden Enden zusammengeheftet und in warmem Fett gebraten. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kalbskoteletten Die in Butter oder Fett schnell gebratenen Kalbskoteletten legt man auf eine feuerfeste Platte und gießt dicke, braune Pilzsoße darüber. Danach wird das Gericht mit geriebenem Käse bestreut und auf 15 Minuten in die Röhre geschoben. Als Beilage ist gemischtes, nach englischer Art bereitet es Gemüse zu verwenden. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kaiserschnitzel Fingerdicke Kalbskeulenschnitten werden ausgeklopft, gesalzen und in einer zugedeckten Pfanne mit Butter gebraten. Es werden nun einige Löffel saure Sahne darübergegossen und kurz gedünstet. Während des Dünstens kann auch der Saft einer Zitrone beigegeben werden. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Polnischer Braten (Rindfleisch) Aus einem Rindslendenstück oder Hüftstück werden fingerdicke Stücke geschnitten, diese auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke geklopft, eingesalzen und unter Zugabe von Zwiebeln, Pfeffer, Möhren und Petersilienwurzel in einer mit Butter ausgeschmierten Pfanne zugedeckt, weichgedünstet. Wenn der eigene Saft verkocht ist, wird er durch Knochen- oder Fleischbrühe ersetzt. Zum Schluß wird der durchgesiebte Saft über den […]
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0 Rumpsteak Das Rumpsteak wird aus Rindfleisch, und zwar aus einem Lendenstück, aus dem die Knochen entfernt wurden, hergestellt. Es soll 4-5 Tage lang auf Eis oder an kalter Stelle liegen, damit es weich wird. Das gewaschene Fleisch wird in 200 g schweren für je eine Person bestimmten, ziemlich dicken Schnitten in Öl oder geschmolzene Butter gelegt, um dann in […]
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0 Eingelegte Filets Die zweifingerdicken, gut gereinigten Filets werden einen Tag vorher eingeheizt. Die Beize wird aus feinem Essig, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer, Salz, Lorbeerblättern, Gewürznelken und aus etwas Zwiebel zubereitet. Die aufeinandergelegten Fleischstücke müssen mit der Beize bedeckt sein. Bevor man das Fleisch brät, läßt man die Beize gut abtropfen und brät es kurz in heißer Butter auf beiden […]
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0 Lendenbraten auf russische Art Die zweifingerdicken Filets werden gesalzen und in Butter gebraten. Man legt sie auf geröstete Semmelschnitten und richtet sie mit gerösteten Kartoffeln und einer Weinsoße an. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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