Jungfernbraten
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Der Schweinejungfernbraten (Nierenbraten) wird mit Salz stark eingerieben und dann mit Kümmelkörnern, Zitronenschale, Majoran und Petersilie in ein Schweinsnetz gewickelt, um mit saurer Sahne, Butter und Zitronensaft begossen und gebraten zu werden. Er wird im Netz serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]