Gebratene Rebhühner mit Pilzen

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Rebhühner werden gereinigt, gesalzen, mit Mehl bestreut und in heißem Fett schön hellgelb gebraten. 1/4 kg gereinigte und zerschnittene Champignons werden in Butter gedünstet. Man legt die Rebhühner hinein, gießt etwas Rotwein dazu und dünstet sie in einer zugedeckten Pfanne. Die fertigen Rebhühner werden auf die übliche Weise in zwei Hälften geteilt, auf eine Reisunterlage gelegt, oben mit den Pilzen verziert und schließlich mit der dicken Tunke übergossen.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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