Selleriepüree
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600 g gereinigter, gewaschener Sellerie wird in 1/2 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe, in die man vorher 1/10 l Sahne oder Milch, 150 g Semmel und 50 g Zucker gegeben hat, gekocht. Der Sellerie wird, nachdem man die Brühe abgegossen hat, passiert und mit 100 g Butter gut verrührt. Wenn das Püree sehr dick ist, kann man es mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Das Püree wird auf eine gewärmte, runde Platte hügelartig aufgehäuft und ringsherum mit in Butter gerösteten, 1/2 cm dicken, 4 cm langen, in Dreiecke geschnittenen Semmelschnitten besteckt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]