Gemischte Soße – Pfeffersoße

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Ein Kaffeelöffel Kapern, 6 kleinere saure Gurken, etwas Petersilie und 1/2 kleine Zwiebel werden fein gewiegt und in Butter oder Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Dann gießt man dieses mit einer Pfeffersoße auf und läßt das Ganze einige Minuten zusamneen kochen. Pfeffersoße wird folgendermaßen zubereitet: 2 Kaffeelöffel Mehl werden in Fett leicht angeröstet, mit Fleisch- oder Knochenbrühe aufgegossen und langsam gekocht. Unterdessen läßt man eine kleine, in Scheiben geschnittene Zwiebel mit einem Eßlöffel Pfefferkörner in 1/10 l Essig 8-10 Minuten dämpfen. Dann vermischt man es mit der Einbrenn und läßt das Ganze noch 10-12 Minuten langsam kochen. Zuletzt salzt man die Soße und passiert sie durch.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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