Geröstete Brotschnitten mit Hirn
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Ein Kalbs-, Schweine- oder Rindshirn wird gereinigt, in Salzwasser gekocht und in Scheiben geschnitten. Man röstet Brotschnitten, pro Person 2 Schnitten, bestreicht sie mit Butter und belegt sie mit je einer Scheibe Hirn. Dann bestreicht man sie mit saurer Sahne, die man vorher mit Eiern verrührte, bestreut sie mit geriebenem Käse und schiebt sie für 15–20 Minuten in die Röhre. Sie werden sehr heiß angerichtet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]