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Man schüttet in eine Form etwas geschmolzenes Aspik. Wenn das Aspik wieder erstarrt ist, legt man gebratene Gänseleberschnitten, in Würfel geschnittene, geschälte Essig- oder Salzgurken, in Scheiben geschnittene harte Eier darauf und gießt wieder etwas Aspik darüber. Wenn auch dieses erstarrt ist, belegt man es mit Kalbs- oder Schweinehirn, das man vorher gereinigt, gedämpft und mit Mayonnaise verrührt hat. Man füllt nun die ganze Form mit Aspik aus und stellt sie einige Stunden aufs Eis. Unmittelbar vor dem Anrichten stürzt man die Form auf eine Platte.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]