Leberpastete

Zutaten & Zubereitung

Diese kann aus Gänseleber, aus der Leber anderer Geflügelsorten, aus Schweine-oder Kalbsleber zubereitet werden. Die Leber wird gereinigt, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, durchgedreht und durchs Sieb passiert. Dann verrührt man sie mit einem nußgroßen Stück Butter oder Gänsefett, mit einer in Milch geweichten, durchpassierten Semmel, 2 ganzen Eiern und 50 g gemahlenem Räucherspeck. Man salzt das Ganze und mengt eine Messerspitze Pastetengewürz hinein. Man kocht sie in einer mit Fett ausgestrichenen Form zugedeckt 1/2-3/4 Stunde. Die Pastete kann auch so zubereitet werden, daß man die Leber zuerst in etwas Butter oder Fett andämpft, weiter aber wie oben angegeben, verfährt.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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